炸藕夹用泡打粉（炸藕夹用大火还是小火）
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1、做炸藕夹、茄夹的面糊怎么调才能又脆又好吃
第一步把藕洗净切好。然后把面粉，淀粉，鸡蛋，盐，水搅拌均匀。肉馅里放入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精拌匀。用工具在藕夹中填入肉馅。锅内放油加热。把调好肉馅的藕夹裹上面糊。
方法是：面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。
藕夹、酥肉等，都是要在外面挂上一层糊后油炸，口感酥脆与否，和这种糊有直接关系，所以这层糊又被称为“脆皮糊”。怎么调脆皮糊呢？很简单嘛，不就是面粉 鸡蛋 盐 水吗？这么想就错了。
2、炸藕夹什么可以替代泡打粉?
如果你也特别的喜欢吃炸藕盒的话，就接着往下看吧。准备食材：莲藕，猪肉，生姜，小葱，白胡椒，生抽，老抽，食用盐，鸡蛋，生粉，食用油，低筋面粉，糯米粉，啤酒，清水。
没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆 藕脆：清水浸泡。
苏打粉：苏打粉也是一种常用的烘焙辅料，可以与酸性物质反应，产生二氧化碳，起到和泡打粉相似的作用。将适量的苏打粉和酸性物质（例如醋、柠檬汁、酸奶等）混合后，加入蛋糕面糊中搅拌均匀即可。
发面糊，听名字就知道是发酵过的，产生了很多气泡，油炸后口感更加蓬松酥脆，颜色也金黄，适合油炸藕夹、茄盒等。
炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。
3、炸藕合时,应该用淀粉糊还是面粉糊?
炸藕盒时所用的面糊，里面除了放面粉，还需要加适量的淀粉，因为淀粉具有很强的吸附能力，它能防止空气中的水汽进入到藕盒内，从而使炸好的藕盒一直吃着都又脆又酥。面粉和淀粉的比例按照1：2放是最合适的。
其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。
制作炸藕合的脆皮糊。用面粉调制制作炸藕合的脆皮糊。我们家喜欢吃一些时令蔬菜，现在市场上有大量的莲藕，看起来便宜新鲜，我喜欢每五天买一次，在家里为全家做一顿饭。
藕盒的正确糊料应该是淀粉。我相信大家都知道，淀粉的粘度比面粉高，而且莲藕片更容易粘上。这样，炒藕盒时就不会去糊，也可以让藕盒更脆。如果用面粉炒藕盒，会比较硬，味道会变得干硬，无法达到外焦内嫩的效果。
4、美味的藕夹该怎么做?
将莲藕去皮后切成连刀片；姜、葱、瘦肉均切碎，加盐、味精拌匀。拌匀的瘦肉末夹入藕片内，鸡蛋打入淀粉内拌匀成全蛋糊，下入藕片挂好糊。锅加油烧热，下藕夹炸至表面金黄色即可。
如果底面熟后，会很容易铲动。1翻面，再煎，直到烙到两面金黄。 PS：注意要用小火煎，随时往锅里洒一点点水，防止糊锅。
藕夹的做法如下：藕洗净去皮，切成两个连在一起的藕片。全部切好后，撒一点盐在上面，静放15分钟后，再用水冲一下，放着备用。
【藕夹】【材料】藕，肉沫，鸡蛋，生姜，葱，淀粉，面粉 【做法】第一步：先调面糊，两勺面粉加入一个鸡蛋，加少量的盐，适量的水，调成比较浓稠的面糊，再放入碧绿的小葱，搅拌均匀。
5、藕夹子怎么做
藕夹的做法如下：藕洗净去皮，切成两个连在一起的藕片。全部切好后，撒一点盐在上面，静放15分钟后，再用水冲一下，放着备用。
藕夹子的做法 准备大点的碗，倒入半碗面粉，里面加半勺盐，放入水搅拌，水少量慢慢的加，边加边搅拌。成这样的糊糊就行了。不能太稀，不然挂不住。把小藕切成如图的样子。
藕夹子怎么做好吃又简单取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中，使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊。平底锅放火上烧热，倒入少量食用油。挂满面糊的藕夹放在油锅中，中小火煎制。煎到一面金黄色。
藕夹子的制作方法：选用直径在6公分左右的藕段，除去藕节，去皮后洗净开始切片。
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