发馒头的泡打粉是碱么原因，做馒头放了泡打粉有股味道
本篇文章给大家谈谈发馒头的泡打粉是碱么原因，以及做馒头放了泡打粉有股味道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享发馒头的泡打粉是碱么原因的知识，其中也会对做馒头放了泡打粉有股味道进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、Y为什么用泡打粉蒸出来的馒头会碱大,,,?
泡打粉的主要原料是食用碱，其次才是速发粉，它的工作原理是速发粉受热后，迅速将被加工食物发酵，而与此同时，食用碱又可将速发粉发酵所产生的酸性抵消，这样的成品既膨大、又无酸味。
发酵面团里，常要放入适量碱来除去酸味。将面团用刀切一块，如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。如因碱放多碱味难闻，可在蒸水中加入食醋100来克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸15分钟，即可变白，且无碱味。
任何一者多了，都会拿死对方，便会出现酸味或碱味，自然也就达不到蓬松的效果了。说一点题外话，泡打粉只是一种单纯的蓬松剂，用它做个大饼、油条什么的还勉强可以。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
2、Y为什么用泡打粉蒸出来的馒头会碱大,,,?
泡打粉的主要原料是食用碱，其次才是速发粉，它的工作原理是速发粉受热后，迅速将被加工食物发酵，而与此同时，食用碱又可将速发粉发酵所产生的酸性抵消，这样的成品既膨大、又无酸味。
发酵面团里，常要放入适量碱来除去酸味。将面团用刀切一块，如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。如因碱放多碱味难闻，可在蒸水中加入食醋100来克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸15分钟，即可变白，且无碱味。
任何一者多了，都会拿死对方，便会出现酸味或碱味，自然也就达不到蓬松的效果了。说一点题外话，泡打粉只是一种单纯的蓬松剂，用它做个大饼、油条什么的还勉强可以。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
做出的馒头发黄，可能是因为发酵用苏打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是碱性物质，放多了不仅黄，还苦，使用的时候，如果是在和面的时候在泡打粉，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面。
3、泡打粉是碱面吗
不一样。泡打粉不是碱面。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。碱面和碳酸钠是同义词，已合并。 而碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱。
不一样！碱是用在面团发酵后的；泡打粉是与面同时活的启发酵作用的。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
碱面（苏打、纯碱）：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，两者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。
苏打是一种化学原料，叫做无水碳酸钠，又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
4、酵母和泡打粉蒸的馒头为什么又黄又硬
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
亲，做包子馒头的面里，因为加 了泡打粉超量才发黄。加酵母就 行。泡打粉是彭松剂，里面有小 苏打，一般烘焙甜点，糕点用。
馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，第一是发面问题，第二，面粉问题。我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种方法，第一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。
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