泡打粉对烧饼酥脆的作用，泡打粉对烧饼酥脆的作用与功效
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1、君发酥脆剂和泡打粉的区别
成分不同、使用方法不同。成分不同：酥脆剂是一种复合型疏松剂，主要成分包括碳酸氢钠、硫酸钙、硫酸钠等。而泡打粉则是一种复合膨松剂，主要成分包括碳酸氢钠、硫酸铝钾等。
酥脆剂能代替泡打粉。因为油条蓬松酥脆剂和改良剂最大的区别在于蓬松酥脆剂往往是让油条膨大的，等于是起了香甜泡打粉的作用，酥脆剂是能代替泡打粉的，而改良剂则是在香甜泡打粉上面再增加了一些香味儿。
两者的区别在于，含铝泡打粉一般是由酸式盐硫酸铝钾或硫酸铝铵复配而成，无铝泡打粉一般是由不含铝的酸式盐如焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等复配而成。通过查看包装袋上的配料表就可以辨别泡打粉是否含有铝。
加小苏打就是起酥脆的作用，泡打粉起膨胀的作用。
2、做烧饼用泡打粉气什么作用?
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。
泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，有些品牌会添加酸类来促进膨松作用。泡打粉能快速高效地产生气体，使面食膨胀，但制作出来的面食在营养和口感上可能相对较差。总的来说，烧饼伴侣和泡打粉的蓬松效果取决于具体的用途和个人的偏好。
泡打粉的作用和酵母一样，只不过效果没有那么好而已。加盐和糖主要是为了调味。一斤面的话，加半斤水，泡打粉加80g，酵母8g，盐1~2勺（根据你家勺子的大小而定。
不可以的，泡打粉属于发酵用途的，是参在面团里发酵用的，一般用量也就3克左右。油酥属于油酥饼的馅料，而且，泡打粉在油馅料里也啥用。添加进去泡打粉是做无用功的。
3、烤出来的饼子又香又脆?冷了也不会变硬?用泡打粉和面可以吗?看别人有用...
大多数用泡打粉或者烧饼就会很硬。所以在做的时候一定要上网查一查他们比例的不一样，面粉的成分不一样，再加上嗯你后面的方法不一样，都会造成烧饼，凉了会硬，所以一定要查一查，按比例按配方去做。
三等面团发至大了之后，用手沾一点面粉，往里面戳一个小洞，如果动回缩了就可以了，如果是没有不行。
做煎饼想要外层酥脆而内里软，可以和面时加入适量的玉米淀粉，然后用冰水调和成面糊。
面筋更加柔软。如果喜欢吃更为香软的千层饼，要么只需要将面团擀薄、抹油、卷起来、再分切擀薄就可以了，烙出来的饼又软又多层。烙饼的时候不要翻动的太频繁，不然的话水分也会流失的很快，导致饼容易变硬。
第二：面粉中或者是酵母粉中加入适量的白糖可以促进酵母的发酵。第三：如果揉搓出来的面团不光滑，可以将面团静置1-2分钟左右，然后再和一下面，这样面就会很光滑。
4、泡打粉在油酥火烧中起什么作用
用香甜泡打粉做油酥烧饼很容易铝超标，并且烧饼凉了发硬。要想油酥烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆、层次分明，必须在和面时加点起酥油和面欣酥。
作用是：面点发酵，让肉类食品嫩化，有的地区也用于消毒杀菌和清洗。泡打粉是别名的发酵粉，用于给中式点心发酵，主要成分是小苏打粉、玉米面粉还有其他调料。二者的区分是，小苏打偏碱，泡打粉中性化；小苏打主要用途更多一些。
作用及效果：用作膨松剂 原理：在焙烤或油炸过程中， 受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
5、酵母、小苏打、泡打粉那种能使烧饼变酥脆
面团增稠剂：例如酵母、泡打粉（发酵粉）等，可以增加面团的弹性和蓬松度，促进面团的发酵。面筋剂：例如面筋粉、鸡蛋、豆腐等，能够增加面团的黏性和延展性，使烧饼更加柔软和有嚼劲。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。
麦芽糊精：麦芽糊精是一种具有吸湿性和变性作用的多糖类物质，能够增加食品材料的韧性和弹性，使其更加酥脆。
还好后来出现了酵母，再也不用吃酸的或苦的馒头了。使面食更加膨松 做烧饼或发面葱油饼时加入少许食用碱，做出来的食物不仅酥脆还更加膨松。咱们常吃的馄饨皮和杂粮煎饼中也经常加入少量的食用碱。
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