卖小笼包放泡打粉好吗知乎-小笼包可以放泡打粉和酵母吗
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卖小笼包放泡打粉好吗知乎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卖小笼包放泡打粉好吗知乎的解答，让我们一起看看吧。
1、做包子放泡打粉对身体有害吗
您提出的这个问题，如长期食用，答案是肯定的，那就是：对人体绝对有害。我们都知道，泡打粉是一种在制做面食过程中，令其快速疏松的粉剂。
泡打粉在市面上分为两种，一种是主要含碳酸氢钠的碱性泡打粉，另一种是主要含明矾的复合泡打粉，前者对人体是无毒无害的，但后面的复合泡打粉对人体是有害的，明矾能使人得心血管疾病，骨质疏松。
发酵类食品对人体没有坏处，可以帮助消化吸收。泡打粉的配方多钟多样，配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
没害，自发粉，又叫泡打粉（从英语Bakingpowder的“powder”音译而来），是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，使口感更佳。
泡打粉正常情况下是无害的。泡打粉是一种复合型膨松剂，属于食品添加剂，又称发酵粉，类似于酵母，主要用作面制食品的膨松剂，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包中用到。
2、小笼包子和面的技术
将面团用干净湿润纱布盖着，然后静置发酵，一般发酵时间根据季节来算有所不同，在夏季需要半个小时，而冬季则需要3个小时以上，当你用手摁下面团不弹回，并且还会出现蜂窝状，说明面团已完全发酵。
小笼包和面详细步骤如下：将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。
小笼包子和面的技术：水和面的比例。都知道，面食想要软，它含水量就要高。平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。
那么小笼包应该怎么发面？技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。
3、老面小笼包可以加泡打粉吗?
首先，我们要做小笼包的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。
不可以，泡打粉是碱性的。面团会发黄发苦。你可以按500克50克醋的比例发面约10分钟，再加入泡打粉水拌匀。这样的发面又快又白。冬天要注意温度30度左右，有助于发面时间。
具体用量可以参考 发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
当然可以，做出来稍小一些，发的时间过长则酸味重一些，与泡打粉一起用时参考做法如下：将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。
4、做小笼包发面不用酵母用泡打粉可以吗?
可以。酵母主要是用来发面的，可以帮助人体把面粉发酵的更加细腻、柔软以及蓬松，是很适合用在制作包子时发酵面粉的，但生活中并不是只有酵母才能发面，泡打粉以及苏打粉都是可以的，所以即使没有酵母，也是可以做包子的。
不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。
没有酵母粉可以用泡打粉、苏打粉代替。它们都能让面团进行发酵，可以在蒸馒头、蒸包子时使用。
不使用酵母直接用泡打粉发面的效果不是很好，泡打粉只是辅助的作用，最好还是使用酵母发面，两者发酵原理是不一样的，所以只用泡打粉发面是不可以的。
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