油饼不放泡打粉小苏打行吗-做油饼要放苏打吗
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1、炸油饼没有酵母粉怎么办
做法：取一个较大的盆，放入老面肥，加入少许盐，适量糖，打一个鸡蛋，倒入两大碗面粉。缓缓加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
面粉加入盐、酵母粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和成面团。两面抹上一点油，放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵。如果现吃，饧半个小时即可进行后面操作。将饧好的面团取出，分成均等的剂子。
酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达 到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
2、葱油饼死面里面要不要加泡打粉和碱面
我做这个不放泡打粉，用烫面做，比较软和，直接加开水用筷子慢慢搅拌成面絮，等不烫手了揉成面团然后饧十分钟。
通常不需要加泡打粉。发面的过程需要添加的是酵母粉，酵母会帮助面团之间增大体积，从而达到发面的目的。因此，只要放酵母粉就可以了。
个人认为死面饼做的时候加小苏打比加泡打粉好，因为小苏打对人体没有害处，而泡打粉有，所以应该加小苏打。
做葱油饼加泡打粉容易发干硬。面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，放入电烙锅烙熟。
3、做葱油饼不要放泡打粉吗?
如果是死面的就不需要泡打粉和碱面了。喜欢筋道一点不干硬的话，可以在和面的时候把四分之一左右（最多不超过三分之一）的面粉用滚水烫一下，这样凉了以后也很好吃，还不会立刻变硬。
做葱油饼加泡打粉容易发干硬。面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，放入电烙锅烙熟。
和面时选择中筋面粉，使用温水，加入酵母或泡打粉来帮助面团发酵。和面过程中可适量加入油，使面团更加柔软。面团和好后，需要充分醒面，通常醒面时间越长，面团越松软。制作葱油饼时，将醒好的面团擀成薄片，涂抹上油和葱花。
做煎饼一定要用葱，因为葱油炒熟后会更香，而且还可以吃葱。如果用春葱，炒完后就没有什么味道了。做葱油饼用的面粉不需要高筋面粉，而是普通的通用面粉。你通常在市场上看到的普通面粉其实就是全能面粉。
4、用小苏打做油饼可以吗
成。许多人比较关心和面时面粉和小苏打的比例，其实其并不重要，小苏打多了味道和口感会变差。一般可采用小苏打为面粉的1%左右即可。
【食材】老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克 【做法步骤】第一步 头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用。
烙饼可以加入小苏打；小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口，碳酸氢钠俗称小苏打，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
炸油饼用小苏打和白醋不用发酵粉的话可能效果不是特别好。
而小苏打便是碳酸氢纳，并没有其他酸性物质，在水的用途下也不能产生二氧化碳，因此应用小苏打时，一定要添加牛乳或是别的酸性物质，才可以做到好的发酵实际效果。总体来说，如果只是面粉和水就用泡打粉来发酵实际效果不错。
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