泡打粉做鱼片怎么用好吃（泡打粉做鱼片怎么用好吃呢）
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1、鱼片怎么做好吃
把鱼片，用活水，冲洗干净。在撒上盐 白胡椒粉 淀粉 半个蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟，撒上点食用油，在抓拌均匀，在腌制20分钟。 2，红辣椒切片，小葱切段，姜切片；备用。在碗里倒入蒸鱼豉油 白糖，调个料汁，备用。
洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中，提前切一点姜丝和小米椒碎，一起放到大碗中，不吃辣的可以不加辣椒，再往鱼片中加入一点盐，少许的蚝油，一点点的胡椒粉，一勺淀粉，花生油，用手把它抓拌均匀备用。
干鱼片属于干海货，必须发泡才能做菜，否则直接入菜，干鱼片口感是又咸又柴的，吃起来废牙的厉害。一般都是红烧闷炖下，即入味，又能让鱼肉顺滑些。做法如下。
首先准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，再放入腌好的鱼片。中小火煮6分钟。
2、糖醋鱼片怎样才炸得脆窍门
其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼，以免影响它的定型。
鲤鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片，调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
取草鱼中段去骨，斜刀片成大片，调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
汤汁浓稠后，把炸好的鱼片倒进去，快速翻炒，让鱼片充分的沾上汤汁，然后就可以出锅了。一定要快速翻炒，这样鱼片吃起来才会脆。做好的鱼片装盘，洒上一点白芝麻，就可以开吃了。
3、鱼片怎么上浆??
第二步【加入淀粉和蛋清】： 鱼片加入调料入味后，然后加入淀粉和蛋清， 淀粉和蛋清主要是使鱼片更“滑” ，同时淀粉和蛋清也是为了把鱼片的味道和水分“锁住”使鱼片变的更嫩滑。
放入少许盐入味，放点味精，放鸡蛋清抓匀，在放入少于生粉把鱼片充分的包裹入味。。
浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－料酒－蛋清－厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
一般来说，鱼片上浆用的生粉是需要用水稀释的。通常是将一定量的生粉先倒入碗中，然后逐渐加入适量的清水，同时不断搅拌，直到混合均匀成为比较稠的糊状物。接下来，将鱼片放入上述混合物中，搅拌均匀，然后就可以入锅炸了。
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