泡打粉和塔塔粉配比一样吗-泡打粉和塔塔粉哪个好
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1、如果没有泡打粉可以用塔塔粉代替吗
泡打粉和塔塔粉两者用途不一样，不可以互相取代。
不可以 1，塔塔粉是酸性的，泡打粉是中性的。 2，塔塔粉的作用对象是蛋白，起的是去腥和稳固结构的作用。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替。泡打粉：主要效果是对蛋糕饼干起到蓬松效果，效果不一样，不能替换。再看看别人怎么说的。
泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏松剂可以相互替代使用。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉。
2、我想问一下泡打粉和塔塔粉怎么用
蛋液里面加入柠檬汁，可以很好的去腥哦。打发蛋白时，把塔塔粉放入里面，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点 。
3、塔塔粉是什么
塔塔粉是葡萄酒业的副产品，是葡萄酒桶里自然产生的弱酸性结晶，它来自于葡萄里的酒石酸（tartaricacid）──当酿造葡萄酒时，酒石酸会和其它物质半中和成酸性盐类，主要是酒石酸氢钾，这就是塔塔粉。
塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
塔塔粉是酸性的白色粉末。塔塔粉属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途，是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
塔塔粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
4、自制蛋糕是否必须加入塔塔粉?它与泡打粉的作用有什么不同呢?
塔塔粉和泡打粉的区别1 用途不同 泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松增大体积。
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
种类不同：塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性粉末；泡打粉是一种食用型添加剂。 原料不同：泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉；塔塔粉是一种酸性的粉末。
泡打粉：是蛋糕膨大剂，我们看到的磅蛋糕经常用到它（马芬也属于磅蛋糕）。小苏打：碳酸氢钠，它也能使蛋糕蓬松，但效果上不如泡打粉。因为它是弱碱性的，也能做味道改良剂。
到此，以上就是小编对于泡打粉和塔塔粉配比一样吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉和塔塔粉配比一样吗的4点解答对大家有用。