酵母泡打粉蒸馒头有味（为什么自己做的馒头一股酵母味道？）
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1、为什么自己做的馒头一股酵母味道？
自制的馒头有酵母味道可能是以下几个原因导致的：1. 酵母发酵时间过长：如果酵母在发酵过程中时间过长，就会产生较多的酵母味道。建议在制作馒头时严格按照发酵时间来进行操作。2. 面团过稀：面团过稀会使得发酵不充足，酵母的发酵产物难以被面团吸收，从而导致酵母味道的产生。建议在制作面团时采用适当的配方和比例，掌握好水分。3. 使用的原料不够新鲜：如果用来制作馒头的酵母或面粉过期或者质量不好，那么就会影响馒头的口感和味道。建议选择新鲜优质的原料来制作馒头。4. 烤制温度不够：如果烤制温度不够高，馒头就容易出现未熟的情况，从而导致酵母味道。建议在烤制时掌握好温度和时间。
1酵母粉放的过多，使得酵母味重，揉面时可放碱面中和。2发酵的时间不够，酵母的作用没有完全发挥，要掌握发酵时间。3蒸馒头时混合酵母和小苏打。4酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。5.蒸馒头的水里放橘子皮可减少酵母味。
.2、用酵母做馒头熟后发臭？
面发的时间过长会引起发臭过酸过稀，对咸时要多放些，面发的过了会没筋性，适量放些盐会缓解这个问题 做馒头没经验可用泡打粉，把泡打粉直接适量参在面里和好，直接蒸就是了，这种馒头口感发甜，也很好吃
.3、为什么用发酵粉蒸馒头有一股味？
原因一：酵母放多了 这是比较直观的原因，酵母本质就是在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软。酵母放多了包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。原因二：酵母发酵养分不够 酵母放少了发不起来，其中一个原因就是酵母的养分不够。酵母的养分是糖，面粉中本身就有糖份，所以有时候和面不放糖也没关系，但是如果酵母放少了，要让酵母多干活、多产气就要再放些糖，给酵母提供养份，让酵母多产气。当酵母养份不够的时候，还会出现另外一种情况，那就是酵母会被另外微生物吃掉，面团中除了酵母菌还有其它的微生物，当酵母不繁殖的时候，其它的微生物就会将酵母视为养料，吃掉后会产生非常难闻的气体，当蒸出来的包子表皮非常臭，有可能就是这个问题。 原因三：酵母活性不够 我们做包子的时候，多放了酵母但没有效果。失去活性主要是两方面的原因，一个是过保质期了，一般一袋酵母，刚买来时活性能到70-80%，放半年活性也就50%了。第二个原因是酵母受潮了，刚买回来的酵母都是真空包装的，如果受潮或是进空气，会大大降低酵母的活性。其实有很多牌子的酵母本身就有气味，所以做出来的食品也会有一些酵母味，有些厂家会用别的添加剂或者香精遮盖气味，而有的食品是不能添加的，在现在添加剂监管严的情况下尽量少用。
用发酵粉蒸出来的馒头有一股发酵粉的味道，原因是发面的时候用的发酵粉有点多，因此，我们在蒸馒头的时候要想吃不出发酵粉的味道，就要先用少点发酵粉，发少一点的面，等这部分面醒发好后在接入多的面粉继续醒发，这样蒸出来的馒头就不会有味道了。
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