泡打粉炸鱼使用方法，泡打粉炸鱼使用方法图解
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1、油炸小鱼的方法
新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。收拾干净的鱼切成大小均匀的块。加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。
做法：将鱼洗净清理好，去除掉肚子里的黑膜放料酒，盐，姜片，酱油腌制入味，也可以放入一个鸡蛋，腌一小时以上鱼裹上薄面粉。再放到鸡蛋液中滚一下中大火加热油，放跟筷子有气泡就可以开始炸了。炸到两面金黄，开吃。
锅中倒入油，烧至7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。 等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。
开大火，油温升上来时，把小鱼下入锅中复炸一次，炸至表面金黄，焦香酥脆，捞出控油。 小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的，把鱼鳞，鱼鳃，内脏，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美。
2、炸鱼时,用哪些粉炸出来的鱼哪怕过夜了依然很脆?
第一种干粉法：这种方法最好用来炸小鱼。鱼清洗干净，尽量滴干水份。鱼用盐（少许）、酒、姜、葱小鱼腌制15分钟，大鱼腌制30分钟后均匀的粘上干淀粉，最好用土豆粉（也叫风车粉）。
这样的鱼炸出之后不会软塌塌的，即使第2天还是很酥脆。脆浆法第2种方法是脆浆法，这种方法使用土豆粉，泡打粉和鸡蛋形成一个糊状的裹在鱼身上。放到油锅中进行油炸，并且一定要保证油的温度。
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。
炸鱼时用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸会更酥脆，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，炸鱼炸两遍，也能使表皮更酥脆。捞出以后再挤上柠檬汁更美味。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
炸鱼的技巧：炸鱼想鱼刺脆选鱼很关键，要知道大鱼刺如果在肉中，不单独挑出来炸是不可能炸酥的，就算炸酥，鱼肉估计也没用了，所以炸鱼时要选择小鱼，越小刺越容易脆。
3、若想小炸鱼外酥里嫩不回软有哪些好的做法?
炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。炸鱼饼的做法劈鱼取纯鱼肉称重，将鱼肉剁碎。
酥炸 将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后， 再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。
煎鱼。锅中倒入适量的油，油温5层热时，将裹满面糊的黄花鱼，一条条加入锅中，小火满煎。煎制两面金黄即可盛出。
下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动；炸鱼时要中火炸，小火容易造成时间过长，炸好后鱼肉不够嫩滑，太大火又容易外面颜色太过，但里面又不熟；鱼块要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了。
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