蛋白怎么打发成泡打粉，蛋白怎么打发成泡打粉的
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1、怎么把蛋白打发
提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了。
先把鸡蛋打入碗中。 蛋黄和蛋清分离。 料理机倒入2个蛋清（加点醋或柠檬汁，去腥味；分3次加入2勺糖），把料理机“盖子”大概盖下，能动就行；或者选择中间有开口的（因为打发蛋清需要大量空气才能发泡）。
打发蛋清时要注意容器内不能沾有一点水和油，因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋白中也不能含有一点蛋黄，蛋清打发的具体步骤如下： 食材： 蛋清4个、细砂糖20克、柠檬3毫升。 首先将蛋清放入容器中。
首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发 ；其次蛋白不能沾水、蛋黄和油；夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。 用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。 加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。 继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。
2、泡打粉和蛋白打发效果一样的吗
烤好的蛋糕，比如戚风，如果出炉后没有及时倒扣，或者没有凉透就脱模，就容易塌，像没发起来一样。蛋白打发不起来可以加些泡打粉进去，因为泡打粉可以起到膨松剂的效果，能让做出来的蛋糕更加蓬松。
泡打粉应该放在蛋清里。一般情况下，只要蛋清打发到位，搅拌手法得当，没有必要添加泡打粉，当然，为了保险起见，可以适量的加入泡打粉，但要注意不能放入太多。泡打粉是一种中性化学膨胀剂，主要成分为小苏打。
可以**，打蛋清可以放泡打粉。从食材清单方面阐释，需要的食材包括：鸡蛋、柠檬汁或白醋、糖和泡打粉。从制作步骤方面阐释，如下： 将冷藏的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，装在无水无油的打蛋盆内。
用泡打粉做蛋糕，蛋清需要打发。以下是食材清单和制作步骤：食材清单：鸡蛋3个 绵白糖70克 泡打粉5克 低筋面粉120克 食用油15克 制作步骤： 将鸡蛋打散，加入绵白糖和食用油，用蛋抽拌匀。
3、如何使用泡打粉
泡打粉的正确使用方法用量是0.5g-1g，按500克（即1斤）的面粉，用2-3%泡打粉的比例计算，就是10-15克，可用每个家庭都有的白瓷调羹（汤匙）来取，一般一调羹满顶就大约8克左右，10-15克量，就是一调羹半就够了。
面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g。将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。
使用泡打粉和面时，需要将泡打粉、面粉混合以后，加入适量的水搅拌成絮状，再揉成面团，进行发酵。使用酵母粉和面时，需要将酵母粉放在温水中化开，倒入面粉中，添加适量的水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，进行发酵即可。
方法与步骤：将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。（比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里） 将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。
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