泡打粉腌肉效果如何呢（泡打粉淹肉）
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1、肉可以放泡打粉吗?
肉可以放泡打粉来腌制，做法如下：准备材料：鸡蛋清、泡打粉、淀粉、蚝油 先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点泡打粉。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。
因为加入泡打粉以后，瘦肉就会变得有嚼劲和膨胀感。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
可以放。这样可以让肉更蓬松，口感更嫩，但是不可以放太多。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉腌肉的效果如下： 在烹饪牛肉时，加入泡打粉可以使得牛肉更加嫩滑，而且十分入味。 在腌制过程中，泡打粉能够让牛肉里面的纤维涨发，使肉质更加通透，调料的味道能够渗透到肉里面。
2、小苏打和泡打粉腌肉起什么作用
增加膨胀性：泡打粉中的小苏打具有发泡性质，当与其他腌制材料中的酸性成分（如醋、柠檬汁等）相遇时，会产生二氧化碳气泡并释放，这些气泡在腌制过程中可以使鸡叉骨更加蓬松，增加其口感。
泡打粉，主要成分是碱性物质，如碳酸氢钠。它可以腐蚀肌肉组织，提高保水力，从而使肉丸更加嫩滑。小苏打的主要成分也是碳酸氢钠，同样可以腐蚀肌肉组织，提高保水力。
小苏打是可以去排骨的血水的。肉类在食用前用小苏打溶液浸泡可以使肉变嫩，口感好。
所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。同时烹制牛肉时，要放“生粉”上浆。加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。
3、福鼎肉片没有小苏打可以用什么代替
食用碱。食用碱化学式Na2CO3，小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。因此食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。
可以用泡打粉代替。 泡打粉的主要成分是小苏打，再添加了一些酸性的原料，以及玉米淀粉制成，在食物制作的前提下用泡打粉比小苏打的效果更好，在没有小苏打的前提下当然是可以用泡打粉代替。
苏打粉可以用泡打粉、酵母粉、食用碱等代替。泡打粉的的主要成分是小苏打加可一些酸性成分和玉米淀粉制成的，在制作一种食物时泡打粉的效果比苏打粉更好，所以泡打粉是可以代替苏打粉的。
加点小苏打能让口感更嫩，当然如果没有的话，不加只是口感上会有一点区别，其实味道还是可以的。你自己做一下就知道了。不过，其实食用小苏打超市都有卖的，去买一包就行了嘛。
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