泡打粉发面受什么影响，泡打粉的发面原理
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉发面受什么影响的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泡打粉发面受什么影响的解答，让我们一起看看吧。
1、泡打粉发面受温度湿度影响吗
温度和湿度是都会影响到发面的效果，湿度会导致发面的面食非常的松软，所以湿度越大会导致方面的效果越差。只有湿度比较干，才会发面的效果更好。
泡打粉发面需要多长时间 泡打粉发面是化学反应，起效快是其主要特征，因此，泡打粉发酵面团仅仅需要十几分钟，受环境的温度影响不大，受面团的湿度影响相对较大。
受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。价格不同：泡打粉价格低；而酵母价格较高。
泡打粉的特点：泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小；而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合，如果天气比较寒冷的话，膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。泡打粉发面会两倍大吗 会的。
2、泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉发面会两倍大吗
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是遇水发生反应而产气；而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。
泡打粉和膨松剂是一样的吗 不一样。
发酵方式不同：膨松剂是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气。
泡打粉和膨松剂在发酵方式、用途以及受环境影响程度上存在差异。 发酵方式：泡打粉是一种快速发酵剂，遇水会发生化学反应并产气。而膨松剂则是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。
发酵方式不同：（1）膨松剂是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。（2）泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气。
3、发面中的化学原理
其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。 发面不等同于发酵，所谓发酵粉（泡打粉）并不起发酵作用，而只是化学膨松。
制作馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。制作馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。
溶于水，水溶液呈碱性，暴露在空气中能吸收二氧化碳和水分，转变为碳酸氢钾，应密封包装，当含有充分水分后（136%）不吸湿。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸钾水溶液呈碱性。不溶于乙醇及醚。
酵母菌发面原理如下：酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳；面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀；馒头更加松软，酵母菌的代谢产物；食用更加适口微酸化。
是和加工工艺有关，是面团的发酵醒发过程，发酵是面团的结构膨胀.醒发可能是在中间阶段进行，然后还要对面团进一步操作，或者它是在烘焙之前进行的最后一步的醒发，醒发的阶段对最终产品的体积、风味和质构都很重要。
4、泡打粉发面失败的原因
泡打粉发不起面的原因是泡打粉不够或是水太少了，都会导致放出来的二氧化碳有限，面团发不起来。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
发不起来是因为泡打粉用量不够，水少，没有加热等等原因导致的。泡打粉发面的正确的操作方法：1）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；若用酵母粉5g。2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团。
只用泡打粉发面发不起来可能是因为泡打粉的量不够。人们在制作面点的时候，常常会出现发面失败的情况。我们常见的失败原因有加入的水太少了，不能使泡打粉反应充分；温度不够也会影响发面；泡打粉有多个种类，要选适合的泡打粉。
使用泡打粉发面发不起来，原因往往是泡打粉的比例放少了，或者是和面的水温太高了，杀死了酵母，导致面发不起来。
放了泡打粉还不发酵，可能是因为泡打粉的用量不够，再者是水太少，没有加热。如果加入了500克小麦粉，需要放入20克的泡打粉，若少于这个量，需要再次添加一些泡打粉。泡打粉是一种快速发酵剂，一般用于制作发酵食品的快速发酵。
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