枣糕泡打粉放多了会冒出来吗（做枣糕的泡打粉可以用酵母粉代替吗）
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1、烤枣糕表面开裂怎么回事?
黄油打过了；烤箱温度过高；烤制时间过长。为了防止开裂适当调整做蛋糕用料适当。用料：鸡蛋6个、小苏打5克、泡打粉5克、红枣200g去核、水480克、玉米油160克、白糖30克、红糖80克、低筋面粉300克。
酸枣糕开裂通常是由以下原因造成的： 面糊浓稠度不够：酸枣糕的面糊应该具有一定的浓稠度，以便在烘烤过程中能够保持形状。如果面糊过于稀薄，烤制时无法保持结构，就容易产生开裂。
糕体组织支撑力不好，造成烤出来口感发硬；枣糕配方里面含水量过低也会造成在烤制的时候膨胀不起来，也会造成烤制出来口感粗糙、发硬。
可能是和面的时候水少面多和面的时候水少面多，或是面没揉均匀，醒面没到时间。蒸的时候火力过大，蒸过头。这些缘由都能使枣糕开裂的。枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。
2、做枣糕为什么起泡
干红枣去核后用清水浸泡三小时以上，让红枣吸饱水份，表面无明显皱纹。
炸油糕时起泡是因为受气压影响，等到冷却后鼓包会不再那么明显或不再鼓包。炸油糕是山西，陕西，北京延庆地方糕类小吃。其外椭圆形，内有白糖芝麻馅。
先高速，最后再转低速，打发至蛋液体积膨大，颜色变浅，提起打蛋头，蛋糊低落下来不会马上消失，这一步的状态非常重要，不然做出来的枣糕不蓬松，面粉加进来以后消泡严重。
牛奶放入量少或太大的烤盘、温度过高会使枣糕变硬。制作的配方比例不正确，枣糕的面糊太干太浓稠，做出来的枣糕就会发硬。烤制的时间太久了，枣糕里面的水分容易蒸发掉了，所以枣糕就会变得又干又硬。
自制枣糕的做法：先把枣去核，建议买大枣。所有枣都去核后，加入400g水放进锅里煮10分钟，煮到所有枣都喝饱水。准备食材，准备一个盆 打入6个鸡蛋。
3、枣糕不发什么原因 枣糕蒸出来黏糊糊怎么办
红枣发糕做出来有点粘可能是水加多了，建议制作发糕的时候面粉和水要以2：1的比例调配。如果在蒸制发糕的时候火候不够也容易粘，一定要用大火把红枣发糕彻底蒸透。蒸制完毕后要等一段时间，变凉了再吃就不会粘。
考虑到这两个步骤，你也可以做一个会膨大而不塌陷的枣糕 首先，去掉红枣的种子，在水中浸泡20分钟，然后取出，在锅中蒸。蒸到颜色变深，木筷子能捅破的程度，即可取出。
红枣发糕做出来有点粘可能是水加多了，建议制作发糕的时候面粉和水要以2：1的比例调配。如果在蒸制发糕的时候火候不够也容易粘，一定要用大火把红枣发糕彻底蒸透。
如果你不把烤好的枣糕倒在网格上挂起来散热，如果你只是把蛋糕放在桌子上，让它变冷，蒸汽就不会散开，返回胚胎。即使你的蛋糕烤好了，中间也会湿粘的，因为它不能散热。将红枣浸泡后洒入干淀粉中，洗净浸泡4小时。
山药红枣糕蒸出来黏黏糊糊的，主要是因为烹饪的手法不够正确，火候和时间没有掌握到位所导致的。必须要掌握规范性的烹饪技巧，才能达到理想美味可口的效果。山药的营养价值非常丰富，适量吃一些有利于人体各种营养的及时补充。
4、枣糕做出来硬怎么回事?你可能犯了这几个错误!
枣糕烤完里面粘外面硬是什么原因 烤箱温度调节过高了，温度稍低一些，时间长一些试试。有可能就是预热的时候温度太高了，模具放进去短时间内表面温度上升的快，导致变硬。
第没有加入泡打粉和小苏打或是加入的量不够。枣糕中加入适量的泡打粉和食用小苏打有利于面粉的膨胀，这样制作岀来的枣糕才能蓬松柔软。第鸡蛋打发不到位。
想要做这枣糕并且让它松软，可以在发面的后放一些鸡蛋。以及适量的酵母。会有弹性，而且很松软。
做出来的的枣糕不蓬松，可能有两方面原因，一方面是制作枣糕时，面粉选择错误，应当选择低筋面粉，这样制作出来的枣糕会特别的松软。
如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
5、枣糕为什么做出来是硬的?
制作的配方比例不正确，枣糕的面糊太干太浓稠，做出来的枣糕就会发硬。烤制的时间太久了，枣糕里面的水分容易蒸发掉了，所以枣糕就会变得又干又硬。
第没有加入泡打粉和小苏打或是加入的量不够。枣糕中加入适量的泡打粉和食用小苏打有利于面粉的膨胀，这样制作岀来的枣糕才能蓬松柔软。第鸡蛋打发不到位。
枣糕烤完里面粘外面硬是什么原因 烤箱温度调节过高了，温度稍低一些，时间长一些试试。有可能就是预热的时候温度太高了，模具放进去短时间内表面温度上升的快，导致变硬。
用来制作枣糕难以发酵，从而导致枣糕不蓬松，还有发硬、干瘪情况。4 在锅里蒸的枣糕怎么做 食材：红枣10个、水70克、面粉150克、鸡蛋2个、白砂糖30克、酵母2克。做法：将白砂糖、鸡蛋、酵母一同放入碗中搅拌均匀。
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