没有泡打粉怎么做鱼腐干（没有泡打粉怎么做鱼腐干窍门）
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1、鲮鱼腐怎么炸才能澎起来?
揉至鱼肉团糊状即为完成。油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。
炸鱼腐时一定要用慢火，不用过急。揉好的鱼肉团除了炸也可以再做上汤料理或者火锅时加入。鱼肉的话一般鲮鱼肉最好，如果没有用其它鱼也可以。
表面微黄时，用笊篱将豆腐块捞出，沥去油份。二次炸制：将炸好的豆腐块再次放入油锅中，用高温快炸的方法将其炸透。捞出后控油、冷却，然后进行调味即可。遵循以上步骤操作，应该可以做出鼓起来的炸豆腐。
制成肉胶后20分钟内下锅油炸。 （4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。 （5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
2、罗定鱼腐的做法谁知道~~~
烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。 材料：罗定鱼腐300克、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。
步：市场上买新鲜的鲮鱼2步：去骨，将肉剁碎成酱3加入鸡蛋搅拌加入适量淀粉拌匀4步：起锅烧油将鱼肉捏成丸子状下油锅反复轻拌，让鱼丸整体都受油炸膨胀。
鱼腐的家常做法：主料：鱼肉4条，鸡蛋4个。辅料：生粉2茶匙，盐2茶匙，植物油适量，胡椒粉少许。鸡蛋先打散备用。鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。
相传，清乾隆年间，罗定双龙村的龙哥、龙妹相依为命，勤耕苦种，艰难维持生活，但都制得一手好菜，苦中求乐。穷归穷，他俩人缘好，村里谁家需要帮忙，他俩都二话不说就去帮忙了。
制法：把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
3、做鱼腐可以放发粉吗
当煮至收汁时，将鱼腐铲起，放入步骤10中菜心的末端。1再把锅剩余的汤汁淋上菜心和鱼腐之上，稍加整理，即成。小贴士 如果没有鲍汁，可改用蚝油。
再加盐继续搅拌成稠糊，这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子能漂浮起来即可。如丸子不浮，说明盐过多，如丸子散开，就是盐少了，还需加适量的水和盐搅拌，最后，还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。
罗定喜记鱼腐。原料：鲮鱼肉、鸡蛋、生粉、油、盐、糖；做法：用山塘仔鲮鱼吊水，切肉手打做圆型；锅里下油浸炸捞起上碟即可。 迟菜心滚罗定鱼腐。
步：市场上买新鲜的鲮鱼2步：去骨，将肉剁碎成酱3加入鸡蛋搅拌加入适量淀粉拌匀4步：起锅烧油将鱼肉捏成丸子状下油锅反复轻拌，让鱼丸整体都受油炸膨胀。
鱼豆腐 100g 北豆腐 100g 青菜 少许 粉丝 少许 羊肉 50g 盐 少许 姜 两大片 步骤：准备好所有材料。将材料依次放入砂锅，放到液化气灶上。中火烧至沸腾即可。
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