泡打粉做藕夹怎么做-藕夹用什么藕最好？
本篇文章给大家谈谈泡打粉做藕夹怎么做，以及藕夹用什么藕最好？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享泡打粉做藕夹怎么做的知识，其中也会对藕夹用什么藕最好？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、藕夹用什么藕最好？
脆藕步骤 1做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；步骤 2肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅 瘦肉馅组合；步骤 3打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；步骤 4加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；步骤 5藕夹填入肉馅；步骤 6制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水步骤 7拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；步骤 9静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，分享
九孔藕最好。莲藕2节；猪肉馅300克；油炸粉1包；鸡蛋1个；酱油、蚝油、盐、淀粉、味精、糖适量。1猪肉馅放入碗中，加入酱油、蚝油、盐、味精、葱花，用筷子顺着一个方向把肉馅搅拌至出浆，放入少许淀粉搅拌均匀备用。2莲藕去皮改刀切成连片（莲藕第一刀切下去不要切断，第二刀直接切断），切好的藕片放入水中浸泡10分钟。3油炸粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，放入适量的清水，搅拌至酸奶状备用。4把泡好的藕片捞出沥干水，取一个藕片，把猪肉馅酿在藕片中间，放一边备用。5锅里放入半锅油，油温七成热，把藕夹放入油炸粉中，裹上粉浆，放入油锅中，炸至两面金黄，捞出后复炸10秒即可捞出控油，炸藕夹就做好了。
.2、冷冻藕夹怎么炸？
原料莲藕300g， 猪肉200g，葱适量，姜末适量，盐适量， 鸡精适量， 十三香 适量，蚝油适量， 老抽适量1/莲藕去皮切厚片，再从中间切一刀不要切断，猪肉剁成肉馅，加葱姜末，盐 鸡精 十三香 蚝油 老抽搅匀，调好的肉馅塞进莲藕中2/调制面糊，空完整加一勺面粉，一勺淀粉，盐，泡打粉加水搅匀至无颗粒状的面糊，藕夹均匀的裹上面糊，锅里烧油，油热下藕夹小火慢炸，炸至金黄捞出即可。3.美味又好吃的炸冷冻藕夹完成开吃了。
.3、藕夹剩下了怎么恢复酥脆？
方法如下1、皮酥：关键材料--啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆2、藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是抹进去3、馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团4、酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为复炸。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候--第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂逼出来一些，降低油脂含量
.4、怎样做酥香藕夹？
藕夹酥脆的妙招： 1.皮酥：关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。 2.藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去 3.馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。 4.酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候——第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。
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