快速做大酱用泡打粉吗-快速做大酱十天
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1、农村做大酱的方法和原因?
泡黄豆 制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。
米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶、糖化酶等，大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。
东北传统大酱的做法 把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。请点击输入图片描述 然后压碎。请点击输入图片描述 做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。
调盐水：将水（56杯）和盐（20杯）在一个大碗中混合。用木勺搅拌，直到盐完全溶解。判断标准：鸡蛋可以悬浮 在缸里放约2块豆块，倒入盐水、1块木炭、5粒干红枣、3个干辣椒，搅拌均匀。再按同样方式装另一个。
2、做黄豆酱能放发酵粉吗?
在煮熟的黄豆中加入酵母粉，搅拌均匀并密封发酵。 当黄豆有白毛生出、豆子开始发黏时，将豆子攥成团并晾晒到5成干。 将晒好的豆子掰碎，用开水化开盐，晾至40度左右倒在豆子上。
晒好的黄豆酱可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，直接食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
用布包好（也可不包，把豆子放在干净的容器内，只用布铺在上面也可以），放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
发豆瓣酱是不可以放酵母的。豆瓣酱的发酵是一个纯自然的豆子，煮熟后发酵的一个过程，经过发酵酸而产生的，并不是需要放酵母才能发酵豆瓣酱。再看看别人怎么说的。
3、家庭做大酱的方法
纯豆香味东北大酱的制作方法 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）。 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
家庭做大酱的方法：将黄豆洗净浸泡在水中6-8个小时，然后沥干水分备用。将小麦面粉加入适量的清水中搅拌至无颗粒状物体出现。在锅中加入适量的水，放入姜片和大葱段，将黄豆倒入锅中煮沸，撇去浮沫。
准备材料：玉米面1000克，黄豆2000克，盐1500克。
东北传统大酱的做法 把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。请点击输入图片描述 然后压碎。请点击输入图片描述 做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。
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