泡打粉做藕夹怎么做（怎样做酥香藕夹？）
本篇文章给大家谈谈泡打粉做藕夹怎么做，以及怎样做酥香藕夹？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享泡打粉做藕夹怎么做的知识，其中也会对怎样做酥香藕夹？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、怎样做酥香藕夹？
藕夹酥脆的妙招： 1.皮酥：关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。 2.藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去 3.馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。 4.酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候——第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。
.2、冷冻藕夹怎么炸？
原料莲藕300g， 猪肉200g，葱适量，姜末适量，盐适量， 鸡精适量， 十三香 适量，蚝油适量， 老抽适量1/莲藕去皮切厚片，再从中间切一刀不要切断，猪肉剁成肉馅，加葱姜末，盐 鸡精 十三香 蚝油 老抽搅匀，调好的肉馅塞进莲藕中2/调制面糊，空完整加一勺面粉，一勺淀粉，盐，泡打粉加水搅匀至无颗粒状的面糊，藕夹均匀的裹上面糊，锅里烧油，油热下藕夹小火慢炸，炸至金黄捞出即可。3.美味又好吃的炸冷冻藕夹完成开吃了。
.3、韭菜藕夹的做法？
用料猪肉馅 250克藕 1节韭菜 100克味好美青花椒椒盐 1克葱花 20克姜末 10克盐 2克生抽 10克料酒 10克香油 10食用油 20克面糊：面粉 200克淀粉 40克水 280克泡打粉 1克步骤 1原料步骤 2藕去皮，切藕夹步骤 3切好的藕夹加入盐，腌制15分钟步骤 4肉馅加入葱花料酒盐步骤 5加入生抽步骤 6加入味好美青花椒椒盐，搅拌均匀（调制肉馅加入青花椒椒盐提鲜去除肉馅的腥味）步骤 7加入韭菜步骤 8搅拌均匀步骤 9腌好的藕夹柔韧性比较好，这样比较容易夹馅步骤 10藕夹加入调好的肉馅步骤 11依次夹好肉馅步骤 12面糊调好后室温静置十分钟步骤 13夹好肉馅的藕夹沾满面糊步骤 14平底锅放油加热，放入沾好面糊的藕夹步骤 15煎至一面上色步骤 16翻面，煎至两面金黄步骤 17味道鲜美的藕盒做好了
烹饪步骤：1.韭菜洗好，切碎，2.将肉洗净，切碎，3.切藕4.四个鸡蛋，煎成鸡蛋饼，然后切碎，让馅料不再单调，更加美味5.先放油，放入姜沫，爆出香味，倒入猪肉馅，翻炒至肉沫半白后加入韭菜馅，继续翻炒至肉沫全白，加入少许盐，关火，加入刚刚准备的鸡蛋沫，拌匀即可，全程小火6.将馅塞进藕夹7.调配适量面粉，根据藕量8.将藕夹裹上面粉，放入油锅，煎至两面金黄即可
.4、藕夹剩下了怎么恢复酥脆？
方法如下1、皮酥：关键材料--啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆2、藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是抹进去3、馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团4、酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为复炸。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候--第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂逼出来一些，降低油脂含量
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