泡打粉面变筋了，泡打粉发起来的面啥样
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉面变筋了的问题，于是小编就整理了5个相关介绍泡打粉面变筋了的解答，让我们一起看看吧。
1、做蛋糕放了泡打粉了开始发起来的,冷了又变得实实的是什么原因?
蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
泡大粉确实在加热过程中有膨大作用，但只是一点点。
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
蛋糕因为是用泡打粉来发的，不像酵母，搅动多了，气泡就跑掉，不会再生出来；第二，搅拌多了，面粉会起筋，蛋糕就会变的韧起来，因此搅拌面糊的时候，要轻，由外向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌 。
烘烤时间不足不够熟，打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。这些等等之类的都会的导致它又塌回去的。你慢慢修炼吧。
2、普通面粉怎么变成高筋面粉
普通面粉想要变成高筋面粉可以通过洗面粉或者加入鸡蛋清来实现。洗面粉 之所以是高筋面粉，就是因为它当中的蛋白质含量比较高。
普通面粉里加适量蛋清进行糅合就可变成高筋粉，一般比例为10：1。
普通面粉之所以筋不足，就是因为它里面所含的蛋白质含量不高，因此我们可以通过加入蛋白质让普通的面粉变成高筋面粉。
普通面粉加入鸡蛋清液就可以变成高筋面粉，注意按比例添加为宜，10：1的面粉和蛋液比例就可以改变面粉的筋道，然后加入适量的水和酵母进行揉合，再发酵2小时。
在普通面粉中加入适量鸡蛋清揉搓使其筋度提高即可变得高筋粉；或者将普通面粉揉成面团然后放入粗布中揉洗3-5次，将剩下的面粉晒干就是高筋粉。
3、酵母粉加泡打粉一块用的危害
酵母粉加泡打粉一块用的危害1 泡打粉跟酵母粉可以一起用。
泡打粉和酵母是可以一起用的，但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感，建议单纯使用一种即可。
如果一起放泡打粉和酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用，从而影响包子的口感。
安琪酵母和泡打粉放在一起不会有害，但是要做面包什么的话，只需要放酵母或者泡打粉就可以了，不需要两种都放。
4、做馒头泡打粉放多了馒头没润性?
最好是再加一些面粉和水和面，其他没有很有效的补救方法，泡打粉加多了会有苦涩味。
北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
一般将泡打粉与面粉先混合均匀，再加入水来进行揉面。一定要注意泡打粉与面粉之间的比例，泡打粉如果放多了，可能会影响馒头的口感，如果放得过少，馒头可能就不蓬松，口感很硬。
应该是泡大粉或者酵母加多了。如果是酵母，馒头成型前应该使劲把面团揉搓一下。
5、做烧饼时面里放了泡打粉饼会变得不筋道吗?
那根据手法的不同和里边的面粉的成分不一样，也有会有不同的硬度。有好多用泡打粉，里边掺杂着面粉，有的面粉质量就适合于做烧饼，所以这种就不是很硬。大多数用泡打粉或者烧饼就会很硬。
不会。制作饼在和面时，需要在烧饼里加入发酵粉和泡打粉，因为烧饼发酵泡打粉可以协同酵母产气，不仅能提高发面速度和烧饼成品率，而且还能使做出的烧饼个大饱满，外酥里软，颜色金黄。
和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
一般和面时用温水，会使得和出来的面比较的软，做出来的烧饼会松软好吃。同时，和面的时候可以加入一些泡打粉，这样做出的烧饼会比较松软。
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