用泡打粉做包子用不用加醋（我要做包子,不知道怎样的比例来发面,我是用泡打粉发面的,比例怎样比 ...）
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1、我要做包子,不知道怎样的比例来发面,我是用泡打粉发面的,比例怎样比 ...
将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。 将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。 将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。
因温度都差不多，我们用一个比例。500克面粉，酵母6克，泡打粉6克，温水300克。方法是泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟后，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。
将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀，扒坑。在坑内加入温水，放入豆油抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。待面醒好后，做成自己想做的包子。
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时。
2、做包子有人说用食用醋发面行吗
用白醋来发面，不仅不用专门买酵母粉，发面的速度也快不少，味道也丝毫不差，甚至更香！而且白醋发面效果更好，特别适合冬天温度低发面，发面又快又好，蒸出的面食吃起来也是松软可口。
可以放醋的，要放少量，然后再用小苏打中和一下，去去酸味。
放不放都可以，加食醋发面效果更好 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
白醋对于面团发酵是有很好的作用的，它能够使面团发酵的又好又快，而且还能节省大家的时间，而且它还能够中和面团中的碱性物质做出来的馒头吃起来味道会更加的健康，也会更加的不错。
3、用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄,这是为什么?
这个问题和第一个问题类似，根本原因是大家和面的过程中并没有揉匀，造成面团里酵母遍布不匀，再通过持续高温煮制，就会发生包子皮有一些发的好，有些地区发的不太好。
酵母或者泡打粉放多了会导致包子发黄。泡打粉与酵母尽量不要一起使用。酵母是有益的微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母揉入面团中后，就开始繁殖。酵母体能产生大量二氧化碳。
让馒头更蓬松。由于小苏打与泡打粉都是碱性物质，所以当你放多了时多余的碱就会与面粉中的蛋白质及淀粉发生反应，变成黄色。其次你要搞清楚你用的改良剂的化学成分，看看是否与小苏打会产生不良反应。
酵母放多了或者时间过长会导致发黄。用干酵母发面要求在35度左右发上40到60分钟。酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
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