泡打粉油炸后发黑（泡打粉油炸有毒吗）
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1、炸油条火力不旺为什么会炸得黑红黑红的?
油条的颜色主要是靠你掌握的火候，火候掌握好了，会金黄色，十分诱人，如果掌握不好，不太熟，可能颜色偏淡，如果炸过了，就会颜色深，枣红色，甚至黑色，因为炸糊了。
你好，这个是因为你的火候没有掌握好。所以，炸出来的话是这个颜色的，下次的话火候要控制好，不要说太大，不然很容易烧焦的，然后在下油条的话要统一的，如果有先慢的话，先下的先捞，慢下的慢捞。
可能是你用太多干粉（干粉就是面粉表面那个），当你下锅掉到油里导致油焦变黑 3，油炸多了都会变的，但是那样色泽反而会更好。
可能炸过了，也可能添加白糖太多。矾碱油条严重超标10多倍，建议不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。
炸油条爆炸的原因通常是因为油温过高或油条表面含有过多的水分。首先，当油温过高时，油条中的水分会迅速蒸发并形成蒸汽，蒸汽的体积会迅速膨胀，从而造成油条爆炸。这通常发生在油温超过油条能够承受的温度范围时。
2、茄子裹粉油炸如何不发黑?
茄子切片，要想茄子不氧化发黑，用不锈钢刀来切就不会氧化，如果用钢刀或者铁质的刀都会氧化发黑。2，把茄子切成片以后，浸泡的水里泡一会，这样炒出的茄子不发黑。3，锅里放入花生油，入蒜末和小葱末爆香。
其实想要炒茄子不吸油不油腻还不发黑，我们第一步是万万不能直接下锅放油直接炒的，这样直接炒，茄子才会特别的吸油油腻，并且在过程中氧化发黑。
首先，清洗所有需要清洗的成分。如果你不喜欢茄子皮，你可以去掉茄子皮。
烹调茄子的情况下添加少许的醋，还可以使超过的茄子不变黑。烹调茄子时、还可以添加一些西红柿同炒，那样炒下来的茄子也不会黑。炒茄子的情况下勾一点芡，隔绝空气，缩紧汁液，还能够使炒出的茄子色调光亮。
食物在油炸的过程中会改变油的品质，同时脱落的食物碎屑或裹粉都会使炸油颜色变深，也会有很多的沉淀物，让炸油变黑。
3、用小苏打和泡打粉和面放时间长了为什么表面会发黑呢?
和的面没有经过高温处理，一些霉菌没被杀死，会很快繁殖形成小的黑斑，时间长了会扩大并长出灰绿色的菌毛。 面上黑斑小而少时，不会影响到面团的内部，可除去黑斑后使用，很多时就不要用了。很多霉菌都是致癌物，不要因小失大。
桑椹里面的色素是花青素类的色素。 这种花青素类的色素，在酸性是红色的，碱性是蓝色的。 加了小苏打，就是碱性的了。 让花青素变成蓝色，深蓝色。 由于浓度非常大，看着就是变黑了。
对于馍馍变成黑色的原因，可能是由于酵母菌和小苏打在面团中产生了化学反应，导致面团中的成分发生变化。另外，碱水的使用也可能影响了馍馍的颜色。总的来说，这种现象可能和食材的化学反应以及制作步骤中的一些操作有关。
同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
小苏打不可以和泡打粉一起用。不能更快速发起来。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放。
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