炸酥油用泡打粉吗还是生粉，炸酥油用泡打粉吗还是生粉呢
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1、用起酥油炸的炸鸡翅口感酥脆,起酥油应该怎么做呢?
最好的用油方法是用黄油。起酥油是人造奶油，它是反式脂肪。对人来说，它比黄油更糟糕。出于健康原因，请使用橄榄油和葵花籽油等植物油。要有牛奶的味道，请添加一些由不同程度氢化的植物油制成的牛奶起酥油。
最简单的方法是把起酥油放在冰箱的冷冻层，这样可以延长起酥油的时间。起酥油是一种奶油乳制品，是从牛奶和羊身上提取的脂肪。它含有多种维生素，营养价值很高。酥油还有调节肠胃的作用。对大便干燥、便秘等疾病有神奇功效。
⑶、消泡剂用于煎炸的起酥油需要消除气泡，一般添加聚甲基硅酮，添加量为2~5mg/kg，加工面包和糕点用起酥油不使用消泡剂。⑷、氮气每100g速冷捏合的起酥油应含有20mL以下氮气。对熔化后使用的煎炸油就不需压入氮气。
有四种类型的起酥油：固体、液体、通用起酥油和蛋糕或糖霜起酥油。固体以罐装或类似黄油的形式作为烤棒出售，最适合用于馅饼皮、糕点和面包食谱。
面食就揉在面里就行 ，蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油 鸡翅类：炸的时候也完全用起酥油炸（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的）成品起酥油是反式油，不健康 自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。
2、一斤玉米油加多少起酥油炸油条?
每两个摞在一起。用筷子压印。轻轻抻长。1放入热油锅炸制。1炸制膨胀，色泽金黄，即可捞出控油。1装盘，即可上桌食用。
一斤面粉放3两起酥油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
在5-15%都可以，使烘焙糕点具有酥松的性质，它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。
通常情况下，做一斤面粉的油角需要加入约250克的起酥油，这个比例可以根据个人口味和食材的特性稍作调整。
主料：小麦面粉500克、鸡蛋3个、酵母粉5克、玉米油40克。辅料：盐5克、小苏打3克、和面清水170克、炸油条用玉米油适量。面粉，鸡蛋，盐入盆。加上酵母粉。加上小苏打。加上玉米油。
3、自己在家炸油条,15斤面要放多少泡打粉?
斤面粉需要放多少酵母和泡打粉，并没有固定的比例，因为这取决于你要制作的食物类型、酵母粉的种类和用量、以及温度、湿度等因素。比如制作馒头时，一斤面粉通常需要5克酵母和适量的泡打粉。
斤面需要大约15克的泡打粉，但是油条的制作过程相对复杂，用料也比较多，面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、牛奶、食用油、小苏打等等，这些都是主料，当然根据个人口味，你还可以选择食盐和白糖进行调味。
在家里自己做或是加发孝粉再放点苏打，就可以聚氨酯发泡，夜里把面团搞好，放电冰箱醒一晚，要盖紧保鲜袋哦，第二天早晨拿出来就可以炸了，要文火炸，以防炸糊。
炸油条泡打粉和面粉的比例是1：10。炸油条做法 材料：高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，盐2克。
4、油炸用熟玉米粉还是生玉粉
所以，总体来说，选择玉米淀粉或生粉还是根据炸食的要求与特点来判断： 若要制作脆口的炸薯条、炸鸡块等，玉米淀粉更加适用。 若要口感较松嫩的炸肉段、炸香蕉等，生粉可能更好。
食材清单：生玉米粉可以用于制作煎饼，而熟玉米粉已经让淀粉定型，无法与面粉混合在一起制作煎饼。 制作步骤：生玉米粉需要先加热，受热后里面淀粉会凝固和糖化，无法跟面粉混合在一起，也不能更好展开。
炸东西用生粉。生粉也叫食用淀粉，其组成材料一般为马铃薯粉或玉米粉。制作油炸食品时，在食物的外层裹上一层生粉，既可以使食物产生滑润酥脆的口感，还能很好的保留食物的汁水。
玉米淀粉也就是大家经常说的生粉，生粉一般稀释性是比较强的，所以我们在用来腌制食品或者是挂糊的时候会比较常用到。因为玉米淀粉在油炸过后会变得比较酥脆，所以在炸鸡排或者是勾芡汤汁的时候都会用到玉米淀粉。
挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排 土豆淀粉（马铃薯淀粉）特点是：黏性强 土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
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