香甜膨松剂和香甜泡打粉一样（酵母,溴粉,苏打,泡打粉分别是什么,分别有哪些作用？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香甜膨松剂和香甜泡打粉一样的问题，于是小编就整理了5个相关介绍香甜膨松剂和香甜泡打粉一样的解答，让我们一起看看吧。
1、酵母,溴粉,苏打,泡打粉分别是什么,分别有哪些作用？
酵母（jiào mǔ）是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。用来发酵的，比如发面溴粉是一种白色粉状结晶，有氨溴，对热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8.在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
.2、塔塔粉和泡打粉是一样吗？
塔塔粉和泡打粉两者在原料和用途上都不一样。塔塔粉是一种食物添加剂，主要用来处理蛋白；泡打粉由小苏打、酸性粉和玉米粉等组成，主要用来使面食蓬松松软。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。它分为香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，比如可以制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
.3、生粉能代替泡打粉做蛋糕吗？
这个不可以代替的。两者的作用完全不同。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
.4、BP在烘焙里叫什么？
BP-泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
.5、做糕点用的起子和泡打粉有什么区别吗？
1、概念不一样泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。老面（面起子）是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。2、用处不一样泡打粉用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。小苏打用于大批量生产馒头、油条等食品。
面起子一般指老面,其类有丰富的酵母菌。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。做糕点用的起子和泡打粉有什么区别吗
面起子一般指老面,其类有丰富的酵母菌。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。做糕点用的起子和泡打粉有什么区别吗?
错，当然有区别。双效泡打粉它的酵母含量高发的时间短，不要放得太多，那样会苦的不信你可以试试，香甜泡打粉一般不会发生那种情况的，他的含量要低，如果要发面包和炸制糕点的话，我建议你选择双效泡打粉
.到此，以上就是小编对于香甜膨松剂和香甜泡打粉一样的问题就介绍到这了，希望介绍关于香甜膨松剂和香甜泡打粉一样的5点解答对大家有用。