泡打粉发面能使包子面软吗-老面包子发粘不蓬松？
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1、老面包子发粘不蓬松？
蒸出的包子不松软，口感不好的主要原因有：1、用热水融化酵母，将酵母烫死失效。2、面团发酵效果不好、发酵不充分。3、面粉筋度过强，包子皮出现收缩。4、剑石牌无铝害双效泡打粉的使用方法不正确。解决的方法：1、用温水（不烫手）融化酵母，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；2、让面团发酵充分，一定要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。3、更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。
老面包子发黏不蓬松主要有四大原因。第一是使用了中低筋的面粉。做老面包一定要使用高筋粉。第二是发酵不充分。酵母放少了，醒面时间短了，都会造成这样的问题。第三是发酵过了，担心发酸，又放了苏打。第四是过度的揉面，老百姓讲话把面团给揉死了。
应该是面没发起来或者面太硬，包子发粘是没蒸熟，如果是老面发粘是碱放少了。用老面发面要软硬适中，面要发到两倍以上大，然后加适量食用碱面反复揉匀，把碱揉开，然后搓成长条，切成大小均匀的面团，包子皮不要太薄，包好后放入锅中省10分钟，再开火，蒸25分钟左右，然后关火，停2到3分钟后开盖出锅，包子既不会粘也很蓬松。
面粉质量有问题。蒸馍的面粉比做面条的要好，一般不能用标粉，最次都应该是特一粉。而馒头最好用馒头专用粉，不管是哪一种面粉，很难避免面粉加工商使用了劣质的小麦；如果自家存放面粉靠墙、着地或滴了水，都会是面粉受潮。面粉有这种情况，蒸出的馒头吃起来会沾牙的。
１、发酵粉开封时间长：发酵粉使用时间过长，特异性减少又继续使用，造成醒面实际效果不太理想，不够软。２、发酵温度过高或过低：发酵需要一定的温 度，夏季一般室内温度发酵，冬季平均气温太低，醒面速率会很慢。３、放太多糖：醒面时加适当白砂糖即可，一般１００克小麦面粉放１克白砂糖，白砂糖过多导致的血浆渗透压，导致面不软。４、酵母菌没充足融进面糊中：一般发酵粉先用自来水溶化开，再倒进小麦面粉中，让酵母水充分融进面团。
没蒸好，或者是面没发起来。1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
面粉（500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的水，搅拌成面花，然后再揉面。揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
.2、为什么面团发成蜂窝状蒸出来的包子还不够软泡？
因为发面是用发酵粉发的，面发好后就不能在揉了，包子馅调好后就可以包子了，包子包好后先放在蒸锅里继续二次再发酵15分钟就好了，在蒸锅里放入半锅凉水开始蒸包子时把包好的包子放凉水蒸锅里蒸，蒸锅里水开20分钟后关火，不要先开锅盖等5分钟后再开锅盖，这样蒸出来的包子很柔软好吃。
为什么面团发成蜂窝状蒸出来的包子还不够松软泡？这是因为蒸包子想松软泡是有技巧的。要想蒸包子松软首先包好后盖上保鲜膜要醒发30分钟。醒好后上笼笹后，大火蒸15分钟后转中火继续蒸10分钟。时间到了闷上3分钟后掀开锅盖，取出包子即可。
.3、包子发面，一斤面中加多少酵母粉和苏打粉才能使面很软？
酵母5克以上（宜多不宜少），苏打粉务必在1克以下这样做出来的包子比较渲软滴。苏打粉多了面会很黄。很多所谓的食用泡打粉商家为了成本都是用的含铝的，不用也罢.外面卖的包子都是活两块面，一块用酵母发面，一块用水活面，之后再活到一起。家里发面一般放少许酵母便可，放多了也不会影响味道。如果急用多放点，否则放少许后，将其放置温暖处1-2小时即可
我们做小笼包子的时候都需要往里面加入一些小苏打的,会让包子的外皮变得很柔软,我们用小苏打蒸包子的比例大约保持在1比2左右就可以了,小苏打放的少一点,然后多放一些面粉,这样做出来的包子就会更加的松软香甜了,口感也是比较不错的。
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