泡打粉用来炸酥肉-炸酥肉红薯粉用开水调还是冷水泡？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉用来炸酥肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉用来炸酥肉的解答，让我们一起看看吧。
1、炸酥肉红薯粉用开水调还是冷水泡？
用温水调。炸酥肉，面糊是最基本的一个环节，这一步做不好，后面做得再好也无济于事。首先炸酥肉的面糊材料要么全部选择红薯淀粉或者土豆淀粉，我一直是选择红薯淀粉，因为红薯淀粉黏性适中，附着力和包裹性强，油炸后很酥脆；要么选择低筋面粉与淀粉相混合，面粉和淀粉的比例保持在3:7，切记不能只用面粉。否则炸出来的酥肉就非常硬瘪，更谈不上酥脆。接下来在调面糊的时候，一定要注意干稀程度和加入鸡蛋。面糊太干，炸出来外皮太厚，口感差，不酥脆；面糊太稀，炸出来外皮太薄，不是酥肉的口感，而是纯粹吃肉的感觉。要调成用筷子撬起来能够自然流成一条线的状态为最佳；加入鸡蛋既能增加黏性和酥脆感，又能让酥肉更加滑嫩爽口。
炸酥肉红薯粉不能用开水调，因为用开水调红薯粉就把它烫成半生半熟的状态了，这样炸的酥肉一是炸不好，二是颜色不好看。炸红薯粉要用冷水或者是温水炸才行的，这样炸出来的酥肉颜色好看味道也不错。红薯粉用开水调的话就成了熟的黏糊状，熟的黏糊酱根本炸不出来酥肉。
温水，大概50度左右即可。说明：粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用太热的水。用沸水泡会导致粉条内部还没来得及吸收水分，外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。
炸酥肉红薯粉用开水还是凉水，肯定是要用凉水给他搅成糊状，不能用开水用用开水就成一疙瘩了，所以不管是什么在调制的时候一定又用凉水凉水给它调成糊状，包括玉米淀粉，红薯粉，土豆粉，这都属于生粉，在调制的时候一定用凉水给它调成糊状，这样才可以用。
.2、小酥肉专用粉是什么粉？
小酥肉专用粉是一种淀粉类粉料。因为它具有高度的透明度和稳定性，所以常被用于制作肉类制品和饼干等食品的烘焙中，能够使食品更加的酥脆。除此之外，小酥肉专用粉还具有较好的泡沫稳定性，所以也可以用于制作蛋糕等糕点。总之，它是一种非常重要的加工助剂，能够在食品制作中起到很好的作用。
小酥肉专用粉是一种淀粉粉，通常是玉米淀粉或薯类淀粉，具有增加面食弹性和韧性的作用，是烘焙和烹饪中常用的一种材料。这种粉的特点是质地柔软，易于膨胀，能够使面食更加松软，口感更佳。
红薯淀粉小酥肉专用粉是红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例调制而成的。小酥肉一般指酥肉。酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
究竟是用面粉还是淀粉,大多数情况下用的是淀粉,当然想用面粉也不是不可以,但是加入面粉的同时你得加入等量的面粉。2.小酥肉粉是“酥肉粉”。酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体。
小酥肉专用粉是混合粉里面有面粉，淀粉，还有泡打粉。可以炸小酥肉，可以炸鸡腿，可以炸排骨，还可以炸鸡柳。特别方便，不用自己在单独配了，用起来比较方便，主要用于外边裹粉，里边还可以根据自己不同的口味痤疮，奥尔良鸡肉味儿的，蜜汁味儿的，五香味的，孜然味的。
红薯淀粉:面粉:土豆淀粉=1:1:1 这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感,但马上就可以感到酥脆,同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃,卡擦卡擦吃起来很过瘾。
.3、四川红薯粉炸酥肉做法？
主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个调料：花椒20克、盐5克做法步骤：1、第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。3、第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。4、第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。5、第五步：锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。6、第六步：这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。7、第七步：接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。8、第八步：炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。
主料:肥瘦猪肉200g，辅料:菜油适量，盐适量，花椒少许，生姜适量，红薯粉适量，味精少许 ，1.肥瘦相间的肉（瘦的比较多一点，一般都用夹子肉），切成筷子那么粗的条 ，2.放上姜片和盐腌制一下3.鸡蛋一个打散4.芡粉调成液体状5.拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）6.小火慢炸，炸制外面微黄既可以7.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中8.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）9.家常版的坨状酥肉10.条状酥肉开吃
红薯炸酥肉，我爱选用瘦肉多的，又买回来以后切成小条，然后用葱姜料酒，胡椒粉，盐，生抽，老抽，腌个底味儿，腌20分钟以上最好，然后把红薯淀粉用水稍微泡，再把肉和红薯淀粉拌匀，油温六成把酥肉一个一个下来，全部下完炸定型，等油温升到70度再复炸，这是我自己的做法，不知道你们怎么做？
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