食用小苏打粉腌鱼好吗怎么腌，小苏打腌鱼可以吃吗
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1、做鱼之前怎么腌制去腥
给鱼去腥方法五：白酒。一般家里都用料酒给鱼去腥，但是相对于白酒而言，料酒的浓度还是低了点，因此，这里选用白酒，会加大给鱼去腥的效果。用手给鱼的里里外外都涂上白酒，达到给鱼去腥的效果。
用料酒、姜片、葱段等食材均匀涂抹在鱼身和鱼肚里腌制30分钟左右即可去腥。鱼，软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称，是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。
可以加些白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。
大葱15g。姜片8g，混合后用手揉捏鱼。抓匀腌制20分钟左右。120分钟后，将鱼身的生姜去掉。即可去掉大部分鱼腥味。
然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。
2、做重庆水煮鱼时,怎么既能保证鱼的新鲜,又能完全去掉腥味?
水煮鱼又辣又鲜，所用辣椒麻椒特别多其实水煮鱼里面的辣椒麻椒，也是可以去除腥味的。
首先把买来的黑鱼清洗干净之后去鱼鳞，挖去肚子里面的东西，之后洗去血水。把处理好的鱼断鱼头和鱼尾，然后把鱼肉切成薄片。接着把白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、盐放在一起搅拌均匀后腌制我们切好的鱼片备用。
在给鱼肉上浆的时候，有两种方法，一种是用水淀粉，另一种就是用鸡蛋清，大家可以根据自己的喜好来进行选择，这两种方法都是可以的。
口味软嫩，油而不腻。既去除去鱼的腥味儿，又维持了鱼的细嫩。满目地辣椒红亮护眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上边，辣舒服”。
3、干鱿鱼怎么用碱泡发起来?
生碱水泡发干鱿鱼 做法：用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。
你好泡发鱿鱼干的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。2）碱发：按 1：2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
鱿鱼干泡发：用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。
多用熟发。将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软，用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱。
复杂的 涨发干鱿鱼多采用碱发法。碱发法是将干料先用冷水浸泡后，再放在碱水里浸泡，以使其涨发回软。碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩，如鱿鱼、墨鱼等干货原料。
4、小苏打腌鱼肉有什么用
帮助鱼肉软化，提高其口感。预防和治疗鱼感染的皮肤病，例如白霉菌。小苏打的用量应该适量，不超过鱼肉重量的百分之1。
使肉变嫩滑等。食用小苏打粉实际上是一种可以添加到食物中的填充剂，若是渗透到肉中，可以使肉蓬松柔软，从而使肉变嫩。腌制肉类时，加入适量的小苏打，使肉在腌制后口感更加顺滑、嫩滑。
因为小苏打和碱水可以起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，如果比较大，为了入味可以把鱼分成小块或者把两边的皮划开，这样 可以更加的入味。
腌鱼片加了小苏打放久了不会变口味。小苏打其实可以很好的把肉质变得鲜嫩的，所以用小苏打来腌制鱼片也是可以的，放久一点都没问题，但建议不要放太久，什么食物放太久也是会变味的。
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