食用苏打粉可以做肉丸吗（食用小苏打可以放在肉丸子里吗?）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用苏打粉可以做肉丸吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食用苏打粉可以做肉丸吗的解答，让我们一起看看吧。
1、一斤肉丸放多少小苏打合适
克。做肉丸时添加小苏打，主要是利用小苏打的碱性性质，让肉丸在经过加热后膨胀，达到口感酥脆、蓬松的目的，所以做一斤肉丸放5克小苏打比较合适。
做一斤牛肉丸需要放3克小苏打，不过放淀粉更好。做法 主料 牛肉500克 辅料 盐适量胡椒粉少许 淀粉10克白砂糖少许 木瓜粉少许 将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。
小苏打放多会导致肉丸中蛋白质产生变性，做出来的肉丸不好吃，会影响食物的口味，还会让肉丸发品质下降，添加的量一般控制在0.1%-0.5%左右。若平时在家中不小心放入过多的话，可加入一些白醋，苹果醋来调和一下。
做瘦肉丸时可以加入适量的泡打粉或小苏打，但要注意控制用量。一般来说，泡打粉的用量在6克左右，小苏打的用量在1克左右。加入过多会使肉丸味道苦涩。
再者，碳酸氢钠受热后分解放出CO2可使肉丸结构疏松，这样也提高了肉丸弹性和嫩度，改善了肉丸的口感。但是，由于其碱性缘故，过量的添加会使肉丸中蛋白质变性，导致肉丸的品质下降。
2、牛肉丸放小苏打起什么作用
做牛肉丸切记放3样，这3样分别是花椒水、小苏打、馒头碎，花椒水的目的是去腥，小苏打的目的是蓬松，馒头碎的目的是酥脆。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。也有放食用碱的，原理差不多用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟得比较快。
是的，牛肉放小苏打可以帮助其变嫩。小苏打是一种碱性物质，可以改变牛肉中的蛋白质分子结构，使其变得更加松散，从而让牛肉更加嫩滑。
小苏打可以使肉块更易烹制，不容易烧焦，而且还能让肉更加嫩滑。小苏打能把水分从肉中带走，从而增加肉块煎炸时的火候，从而使肉更容易熟透，更加嫩滑。
3、做肉丸放小苏打可以吗
可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：干黄花菜 30克、猪肉 （肥瘦） 200克、小苏打 1克、盐 适量、生抽 适量、老抽 1-2滴、生粉 30克、料酒 25毫升、清水 适量、食用油 适量。
炸丸子建议使用小苏打，因为在丸子中加入小苏打，炸出来之后更加松软酥脆，但是是要适量添加。小苏打和泡打粉是两种完全不同的东西，主要表现在性质、成分和发酵速度上。
克。做肉丸时添加小苏打，主要是利用小苏打的碱性性质，让肉丸在经过加热后膨胀，达到口感酥脆、蓬松的目的，所以做一斤肉丸放5克小苏打比较合适。
绞好的肉泥加（料酒，小苏打）搅拌均匀（揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右）步骤4 倒入（盐， 泡打粉）搅拌均匀。
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