食用苏打粉里面含铝吗（白矾和小苏打名称用途是一回事吗？）
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1、白矾和小苏打名称用途是一回事吗？
白矾，也叫明矾，化学名称是 硫酸钾铝 （AlKSO4) 。小苏打，化学名称是 碳酸氢钠 （NaHCO3) .生活中，白矾常常用来做食品添加剂，油条、麻花里面经常使用。也可以净化井水、河水。小苏打一般用在 “碱蒸馒头” ，中和乳酸的酸味儿。最近也用于清洗蔬菜、水果，效果不错 。
2、铝和苏打反应现象？
铝是元素，金属原子那是化学反应的最小单位了，不能再分解成更小的了。铝是两性金属，既可以跟碱反应，生成偏铝酸盐，也可以跟酸反应生成三价的铝盐。小苏打和醋分别代表碱和酸，虽然都比较弱了点，但还是可以发生缓慢的反应的。
3、包子怎样看含不含铝？
有几种办法可以鉴别： 1、捏松软。与无铝发面添加剂相比，含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。 2、查气孔。馒头包子如果添加了明矾，从颜色上看，会异常地白，从口感上也非常蓬松。掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀,而不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。 3、看颜色。真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。 4、尝味道。老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。
看外观和口感。含铝的包子从外观上看非常白，而不合铝的包子是牙白色。用手握松手后含铝的包子不回弹，不含铝的包子会很快恢复原样。含铝的包子吃起来面皮口感不好，不含铝的包子吃起来面皮有麦香味。
看是看不出来的，必须要送检，铝对身体有损，适量添加倒是没什么大事，但是很多商贩并不懂得各种添加剂的明确使用剂量，注意甄别，最好呢自己买面粉做点，或者买看着泛黄的包子，太白的大概率有添加。
生活中，我们可以通过闻、尝、摸判断。含铝食品添加剂生产的包子、馒头等面食，通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀，掂起来更结实，咬在嘴里更“劲道”。
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