食用苏打粉用油炸（小苏打在油炸食品中的作用？）
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1、小苏打在油炸食品中的作用？
1. 在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。 2. 少许小苏打捞一下，不论妙、煮，甚至炸都能使其柔软，而且食后容易消化。 3. 把鱼胆弄破了，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。4. 新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。
2、做土豆丸子可以用小苏打吗？
可以用，不过不用做出来的土豆丸子也很吃。所以我觉得不用也可以毕竟小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是一种带有化学性质的可食用的产品。小苏打遇到水之后呈现出弱碱性，会在面团中形成松软的气泡结构，常常用作膨松剂。做土豆丸子放入适量的可以使丸子更蓬松。
是可以放的。1、在肉制品中添加适量的小苏打，可以提高肉丸的品质，加速肉丸子的快速定型，在油炸的时候不会散开，并可以让肉丸子更蓬松嫩口。2、这是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀肉中的蛋白质，让肌肉的组织变得松弛，也能增加蛋白质的溶解性，让肉的保水力更强，从而让肉质达到嫩化的效果。3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2，这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高，让肉丸的口感更好。
3、在油炸食品里，面粉和小苏打复合能起到什么效果呢？
可以起到以下效果：1. 增加食品的口感和脆度：面粉在油炸时会形成脆脆的外层，而加入小苏打可以进一步增加面粉的蓬松度和口感，使得食品更加酥脆可口。2. 混合后产生二氧化碳气泡：小苏打和面粉混合后，小苏打会与食品中的酸性物质（例如柠檬汁、醋、酸奶等）反应产生二氧化碳气泡。这些气泡在烹调时会膨胀，使得食品更加酥松。3. 提高食品的上色效果：小苏打的碱性性质可以帮助食品表面更好地上色，使得炸制的食品外观金黄诱人。总的来说，面粉和小苏打复合的作用是增加食品的脆度、口感和酥松程度，同时提高食品的上色效果，使得油炸食品更加美味。
面粉加小苏打会比较酥脆，因为碱类物质和水发生反应，在高油温作用下，会更快地蒸发掉面团中的水分，所以会比较酥脆。另外加盐也会更快地带出面团中的水分。一般家庭制作加鸡蛋和油也会达到更酥脆的效果。
可以使油条更加蓬松、酥脆，容易炸成发起来的大油条。1.碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),俗称小苏打.白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠，是一种工业用化学品,但不存在毒性.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。2.小苏打可以发生反应产生二氧化碳,而产生气体会排出,排出过程会在面中留下一些小气泡,从而使得面变得松软,实现发面。
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