食用小苏打粉腌猪肉的作用（小苏打腌肉对身体有害吗）
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1、腌肉放小苏打和白醋起什么作用?谢谢!!!
用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。
小苏打和白醋可以用来腌制牛肉。食材清单：牛肉500g 蚝油 生抽 白糖 小苏打3g 清水100g 食用油 芥末 橄榄油 白醋 盐 黑胡椒 制作步骤： 将牛肉垂直于纹理切成薄片，然后沥干水分。
小苏打加白醋的起到清洁的作用。小苏打的成分是碳酸氢钠，具有清洁，除臭的效果，还可以软化水质。白醋的酸性作用可以消毒杀菌。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
小苏打与白醋混合后的现象：发生了剧烈的化学反应，产生了很多无色气泡，像火山喷发一样。小苏打即碳酸氢钠，醋的主要成分是乙酸。
2、小苏打腌肉有什么作用
小苏打腌肉是一种传统的方法，其具有去异味、去血水、改善口感和延长保鲜期的作用，但是在使用小苏打腌肉时需要注意要使用适量的小苏打，并将其均匀地涂在肉类表面，进行适量的按摩，并注意腌制时间。
在肉类中加入适量的小苏打粉，会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
食用苏打可以用来腌肉，苏打会让肉中的蛋白质发生化学反应，会把肉变的很松弛并带有碱味，这样肉质的口感会变的软嫩。
在肉类中加入适量的小苏打粉的确会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
3、食用小苏打可以放在肉里面吗 能不能把食用小苏打放在肉里
总的来说，小苏打是可以放在肉里用来提嫩的，但是效果一般，也不能放太多。
一般不建议放食用小苏打，因为小苏打会使肉中的水分析出，影响口感和最终产品的质量。如果肉放小苏打，对肉中的营养物质也有影响，会降低肉的营养价值。
肉馅里可以放小苏打。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。
加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。
猪肉放碱，如果是食用碱的话是没有毒的。猪肉放碱（小苏打）可以起到口感嫩的作用。下面来看看做法。
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