做面食用不用小苏打粉和碱-做面食用纯碱还是小苏打
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1、蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?
因此，蒸制老面馒头最好不要使用小苏打 虽然说在蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是将两者合理搭配还是会有一定的效果的。
发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。
用小苏打好。 实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。
而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。
因此蒸馒头的时候最好使用小苏打。蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。
2、油酥饼面里能同时放碱和小苏打吗,做出来的饼会好吗?
这样就做出来螺旋状起层的油酥饼了，我们把盘好的面剂继续擀成圆饼，不必太薄，如果太薄，很难会起层，厚度大约在一厘米左右最为适合。
油酥饼会非常好吃，又脆又好吃，但做油酥饼时与此同时放入食用碱和小苏打是有一定方法与技巧的。假如摆的方法不对，会影响到桃酥吃的口感。此外酥饼的制作也有一定的方法和技巧。
可以，但是没有必要，用其中一种就可以了。碱面的主要成分是碳酸钠，也就是纯碱，质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐。但两者性质上都是一样的。
碱面和小苏打能一起用，小苏打就是碱的一种。小苏打就是碳酸氢钠，呈白色细小晶体状，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。
不脆的原因就是没有放酵母或者是温水。饼做的脆，那一定要把面发好，这是一个关键的步骤。不需要放泡打粉和苏打粉，只需要放酵母粉就行了。
3、蒸馒头放多少小苏打呢?
g小苏打：深蓝色/4g小苏打：墨绿色。 给三组馒头横截面刷稀释的醋： 深紫色-紫红色，深蓝色-深紫色，墨绿色-粉红色。 小结：紫薯馒头变色与酸碱度有关。
材料：面粉500克，酵母粉6克，小苏打3克，白糖5克。第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。
蒸馒头小苏打与面粉的比例为5%，拌入小苏打后，揉面，完全揉透后，用手拍打面团，发出很脆的声音时，证明已经揉好了，切一小块面，看面团中的小孔，如果是如黄豆大小，证明面发酵好了。
如果面色淡黄，即为小苏打用量适中。【小贴士】使用了小苏打，馒头第一次醒发时，只是预热，也不会产生大量的二氧化碳。
发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10：3的比例。用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
4、做饼子时小苏打和碱面可以同时用吗?
油酥饼会特别好吃，又脆又好吃，但做油酥饼时同时放入碱面和小苏打是有一定方法与技巧的。如果放的方法不对，会影响酥饼吃的口感。另外酥饼的制作也有一定的方法和技巧。只有掌握了这些知识，做出来的酥饼味道才会更好。
碱面和小苏打能一起用，小苏打就是碱的一种。小苏打就是碳酸氢钠，呈白色细小晶体状，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。
碱和小苏打是可以混合食用的，小苏打也是碱的一种，具有让面食蓬松的作用，在制作糕点、面食的时候，经常会用到小苏打。煎饼介绍：煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。
发面时不需要同时放碱面和小苏打去和面。但一定要放酵母。
有一定的发面效果，可以配合酵母一起使用，还可以制作苏打饼干。食用碱没有发面作用。其他的应用场景不同。纯碱可以促进肉质软化，可用于泡干货。小苏打还可以用于破坏肉质结构，使肉质更嫩滑。
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