食用碱加苏打粉可以泡豆腐吗，碱面和苏打粉
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1、豆腐皮加碱变嫩的原理
豆腐皮加碱变嫩的原理是小苏打食用碱可以去豆酸，加强豆腐的柔软性，使豆腐皮变嫩。豆腐皮泡发方法是首先将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。
干豆腐遇到小苏打会变软的原因是：小苏打是一种碱性物质，而干豆腐中的蛋白质是一种酸性物质。当这两种物质相遇时，会产生中和反应，使豆腐中的蛋白质失去原有的硬度，变得柔软有弹性。
煮豆腐皮可以使用碱水煮包布，既可以杀菌，除异味，而且可以让豆腐皮不沾布。
抄豆腐皮没有小苏打可以用碱面。根据查询相关资料显示碱面和小苏打的作用是一样的，焯完水豆腐皮更加滑嫩好吃。豆腐皮焯水放小苏打或者碱面是为了不破坏豆皮的结构，使其软化。
碱泡可以使豆腐皮产生一些特殊的口味和形状，使口感更嫩滑；而小苏打泡则可以使口感略带韧性，同时保持C型的形状。不同的料理方法对豆腐皮的处理方式也有不同的要求，可以根据自己的需要进行选择。
2、做豆腐为什么要放小苏打,是口感会更好吗?
此外，小苏打还可以促进豆腐中蛋白质的分解，使其更容易被人体吸收利用。这也是为什么在制作豆腐时，人们常常会添加一些小苏打来增加豆腐的柔软度和营养价值的原因。
苏打千万不要放多，不然非常容易把干豆皮焯化。
放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。
增加口感、增加发酵效果。苏打水中的碱性成分与豆腐中的蛋白质结合，可以使豆腐变得松软和蓬松，这样制作出的臭豆腐口感更加细腻，更容易入味。
做豆腐时往里放小苏打是为了中和豆腐中的酸性物质，使豆腐变嫩，也能使豆腐增加产量，看起来够好。
3、做豆腐能放碱吗?
会冲突。盐和碱同时加会起中和反正应，不能加盐，做豆腐放碱好，豆腐点浆时一定要加碱，目的是促使豆腐成形。
在磨豆浆时添加少量的纯碱，可使豆腐出品率提高20%左右。做法如下：把黄豆用温水泡发。加入0.3%（即占黄豆量的3‰）纯碱。再加水磨浆，其他工序不变。
不需要。 制法 （1）点浆（凝固、点脑）：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。
做豆腐放碱会让豆腐成形得更好，嫩爽细滑，品相出色，所以做豆腐放碱是很正常的。可以加少量淀粉。不可过多。豆腐里淀粉添加过多，豆腐煮熟后，看起来特别白，切面显得很细密，尝起来很硬，用手拉有弹性。
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