食用苏打粉炸小酥肉可以吗-炸酥肉放小苏打起什么作用？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用苏打粉炸小酥肉可以吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食用苏打粉炸小酥肉可以吗的解答，让我们一起看看吧。
1、炸酥肉放小苏打起什么作用？
炸酥肉放小苏打可以起到增加口感和松软的作用。因为小苏打是一种碱性物质，可以与酸性物质反应，产生二氧化碳，使油炸食物膨胀起泡，变得松软酥脆。而且，小苏打还可以中和酸性物质，降低炸酥肉本身的酸味和腥味，增加口感。此外，小苏打还可以去除炸酥肉表面的杂质，使炸酥肉更加干净卫生。但需要注意的是，过量添加小苏打会影响味道和口感，还可能导致炸酥肉表面过度变色。因此，在加入小苏打前应该仔细掌握比例，做好食材的准备工作和油温的控制。
小苏打可以提高炸酥肉的口感小苏打可以与面粉和肉类产生化学反应，释放出二氧化碳气体，在烹饪过程中形成小孔，从而使肉的表面更加酥脆，口感更佳。除了炸酥肉，小苏打还可以用于烘焙时提高面包或蛋糕的松软度，使食物更加美味。但需要注意的是，使用过量的小苏打会影响食物的味道和口感，因此用量要掌握好。
加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后可以长时间保存不回软。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
酥肉加了小苏打好吃。做酥肉一般都是把肉切成条状，在腌制的时候放一点小苏打，小苏打属于碱性，它可以快速的分解肉条中的肌肉纤维，这样做成的酥肉吃起来就不会那么柴，如果在腌制过程中再加入几个鸡蛋，还会增加滑嫩的口感，个人观点，请指教。
2、油炸干酥肉的做法？
步骤 1瘦肉切成差不多2公分长的条状，加入少许盐，胡椒粉，鸡精粉，酱青，麻油拌匀腌制半小时。也可以切小块随自己喜欢。步骤 2碗里打一个鸡蛋，加入2汤匙面粉，适量的淀粉拌匀成面糊，加进腌好的肉条。步骤 3拌均匀备用。步骤 4锅里放油开火，用筷子试一下油开始冒泡，用筷子把肉一块块夹进锅里，用勺子推动防止肉粘在一起，炸到稍微有点金黄捞出来。步骤 5锅里的油继续烧开，把肉放进去复炸，复炸能让肉更酥脆。复炸不能太久，一下子就可以捞出来沥干油。。复炸不能太久，一下子就可以捞出来沥干油。
食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。3、勾兑碗芡，按顺序放盐 胡椒粉 鸡精 糖 料酒 酱油 香醋 纯白米醋 干淀粉 清水。4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。5、开始放调料码味，盐 胡椒粉 料酒 蛋清 干淀粉，抓匀。6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
1、材料：五花肉500g、蛋1粒、薯粉适量、南乳/红腐乳1块、盐巴少许、五香粉1小匙、胡椒粉1小。2、将花肉洗净切好，以调味料腌制至少3小时以上。3、把鸡蛋及薯粉个别装在碗里。将腌制好的肉用手抓均一会。将肉裹上蛋液再裹一层薯粉。4、取平底锅烧热倒入适量油，放入裹好的肉。小火慢煎慢炸，一面煎黄，换另一面煎黄即可。炸好的花肉盛起，
主料:前夹肉500g辅料:白糖2勺红薯粉5大勺花椒粒一小把盐2勺白酒2勺鸡蛋4个做法步骤1.把肉洗净切小条2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉6.锅中倒入适量油、七成热7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右就行了。
1/6 先把肉切成条，装在容器里，滴上几滴柠檬汁。2/6 再加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。3/6 取一个容器加入生粉，面粉、盐，胡椒粉、油和鸡蛋一起搅拌成面糊。4/6 放入腌制好的肉条，让每根肉裹满面糊。5/6 油锅烧到七分热，放入肉条炸。6/6 小火炸，用笊篱不停翻，炸至金黄色捞出控油。
用料里脊 一条250克；蛋清 1个；颗粒淀粉 2.5勺；玉米淀粉 2勺；十三香 适量；盐 适量；味精 适量；生抽 半勺；做法步骤步骤 1里脊肉切厚片，切粗条备用。步骤 2肉里加味精半勺，十三香小半勺，盐一勺，油一勺半，搅拌均匀腌制15-20分钟。步骤 3腌制好的肉。步骤 4另外准备一个大碗加入颗粒淀粉2勺半，玉米淀粉2勺，加少量水拌匀，加一个鸡蛋清，1勺半油继续拌，最后加入肉，每一个都裹上淀粉就可以了。步骤 5起锅烧油，筷子放里有泡就可以下肉了，一根一根下，以防粘连。步骤 6用漏勺和筷子扒拉，有哗啦哗啦的清脆声就可以捞出，最后都炸完之后，油温升高再复炸一遍（大概1分钟）想吃脆的就炸3分钟。
答：烹饪步骤步骤1，将买来的里脊肉切条步骤2，沸水下锅焯水，1-2分钟。盛出，加适量料酒王、盐、黑胡椒粉步骤3，加入一个鸡蛋，适量淀粉步骤4，酥肉裹上淀粉蛋液。油温七成，下锅，炸！4-6分钟捞出。步骤5，热油复炸。5-7分钟。（可依口味选择时间长短，炸过时间长了口感较硬）步骤6，辣椒粉和孜然粉混合步骤7，将炸好的肉肉出锅，均匀撒上料。 需要的要材料： 五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 。扩展资料：酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。
3、回民坊上小酥肉制作方法？
牛肉切指头粗细长短的块，泡去血水，泡2-3小时，中途换2-3次水步骤 2牛肉沥干水，加花椒粉，十三香，盐，酱油，拌匀腌一会步骤 3腌好的牛肉，加鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀淀粉放多少我没具体称，先放鸡蛋，然后一点一点加淀粉，加到淀粉刚好裹住牛肉块就可以步骤 4锅内倒油，油冒小泡关中火把牛肉一条一条下锅炸，以免坨在一起中火定型以后关小火炸3-5分钟，炸到外面淀粉糊干干的就差不多了步骤 5炸好的酥肉，就是半成品了，吃不完的晾凉冻起来，随时吃随时拿步骤 6加淹住酥肉的骨头汤，没有的话放白水，加八角生姜花椒一点点料酒一点点盐酥肉半成品放高压锅45分钟要是没有压力锅，放蒸锅得蒸1-2小时
做法：1花椒炉干，用擀面杖擀碎，备用。2牛里脊切条，放配料拌匀和一半花椒粉。3最后打入两个鸡蛋拌匀。4拌匀，冰箱冷藏半天。5倒入红薯淀粉挂糊，不要太干。6油烧6成热开水炸。捞出后，油温7.8成热复炸，炸酥脆
1牛肉去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。2牛肉中加入生姜末，盐、十三香0，一点点的小苏打，用手抓揉一会。3红薯淀粉，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。4加入蛋清。5把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。6炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。7表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。
牛肉150克，鸡蛋1个，生抽1汤匙，盐适量，面粉适量，红薯粉适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，做法步骤步骤 1牛肉切一小条一小条，裹上糊糊。糊糊:红薯粉➕面粉➕胡椒粉➕盐➕生抽➕鸡蛋调制而成。步骤 2待油温8成热时，用筷子把裹了糊糊的牛肉放入，大火炸一分钟，然后翻面继续炸一分钟。步骤 3这时候转小火炸一分钟，可以随意翻动，一点都不会粘连。步骤 4继续小火炸片刻，捞起，再复炸一次，炸制酥脆，沥干油，最好用吸油纸吸吸油。步骤 5装盘，直接就可以吃了。香、酥、脆！直呼过瘾！蘸点花椒吃，更爽！
1.准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。2.瘦肉洗净切片。3.姜切片。4.首先碗中加入面粉，倒入啤酒搅拌均匀。5.再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐，拌匀调成糊。6.然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜，拌匀腌制15分钟。7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。8接下来起锅倒油，油温8成热，加入肉片，炸至微黄酥脆捞出装盘。9最后撒上五香粉即可
用料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段， 姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油 做法：1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。 2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10 分钟。 3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。 4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片 ，倒适量的水、盐、料酒、老抽。 5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。 6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
4、高平小酥肉的家常做法？
食材明细芹菜或其他菜适量红辣椒2根姜适量盐2勺鸡蛋1个红薯淀粉5勺面粉2勺水适量老抽3瓶盖鸡精半勺十三香半勺白胡椒半勺醋1勺步骤1、备好材料。2、肉从中间切成两半。3、再切成长条。4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。6、用手抓均匀，芹菜切块。7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。8、冷却下把肉粘在一块的撕开。9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。11、在锅中倒入些水。12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。14、芹菜在热水里焯熟捞出。15、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
用料里脊肉盐 克花椒粉 勺红薯淀粉 克鸡蛋 个糖 克料酒 勺小酥肉的做法步骤步骤 1肉切成小块或小条，冷水泡出血水，加入料酒、盐、花椒面、胡椒粉、一点点耗油和生抽，抓匀。步骤 2碗里放一个鸡蛋，适量红薯淀粉，一点点面粉，一克盐，一克小苏打，搅匀放置十分钟，然后把肉条放进去拌匀，再倒入一点点油。步骤 3锅里放油，油温六成热之后小火炸五分钟，捞出，再复炸一遍
1、先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。2、将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合；那一碗酥肉出锅时，就能色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻了。
主料里脊肉300g鸡蛋1个辅料料酒1匙花椒面1匙黑胡椒少许生抽半匙鸡精几粒盐1匙葱适量姜适量淀粉适量面粉少量小酥肉的做法1.里脊肉洗净，切成粗条。2.加入葱姜末、料酒、生抽、花椒面、黑胡椒、鸡精、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。3.碗中放入适量淀粉和面粉，加入少量水搅拌成稠糊状，打入鸡蛋，继续搅拌使蛋液和淀粉混合均匀，分次放入肉条。4.锅内倒入食用油，烧至六成热时，一根一根放入肉条，中小火炸至金黄控油捞出。5.油烧八成热，分次倒入肉条复炸一遍，捞出控油，可撒上椒盐、白芝麻等。
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味步骤22、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合步骤33、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊步骤44、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油步骤55、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用步骤66、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略
1猪肉我用的全瘦的，切成条。（也可以切成大片，用肉锤敲松。）2取盆一个，放入猪肉条，加入料酒，盐，鸡精，白糖，生抽码味3加入打散的蛋液拌匀。4加入淀粉。5搅拌均匀。6锅放火上，添入适量油，五成热时下入挂好糊的肉条。7待色泽呈柿黄时捞出沥净油即可。（如炸的是肉片，吃的时候再改成条状即可）。
食材明细瘦肉200克、鸡蛋2个、盐、肉味王、十三香、黑胡椒、鸡精、味极鲜生抽各适量。做法1、把瘦肉切成小块放入调料，2、放个鸡蛋一起抓匀腌制二十分钟，3、腌制好放入面粉加少许高汤，也可加入少许水，调制糊状，4、油温热至七成，开始下锅炸，小火炸至金黄捞出即可。
五花肉和里脊肉切成条状，大蒜切成蒜泥，加蚝油，生抽，孜然粉和黑胡椒粉与肉条搅拌均匀，加鸡蛋，面粉和淀粉混合搅拌，腌制30分钟，锅中倒油，烧至8成热时放入肉条，炸至两面金黄捞出，再小火复炸1分钟后捞出。
1、里脊肉切条，2、做个面糊， 面粉淀粉生抽。 加一点点白胡椒粉，一点点十三香，多加一些椒盐。 最后打入一个鸡蛋。面糊糊就做好了里脊肉倒入面糊里 冰箱半小时。3、起锅放油，中小火，放肉条炸会 15分钟吧 炸酥脆变色后捞出来。4、最后撒孜然粉
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