面粉和苏打粉馒头黄色,馒头放苏打粉变黄
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1、蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?
在发酵馒头的过程中,小苏打或者食用碱加入的量过多,就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少,会导致蒸出来的馒头发酸。因此,一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。
有时面粉发酵也是其中一个原因,可能是有些人做的时候,面团还没有充分发酵好就上锅蒸熟了,这样做出来的馒头也会变黄,所以做馒头的时候一定要让面团完全醒发。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。取面粉450克,然后加一点糖,充分混合。
馒头可能会变黄。综上所述,馒头蒸出来呈现黄色的原因可能有多种,包括面粉质量、发酵剂、蒸煮时间和温度、添加剂、水质、蒸锅材质和储存条件等。要解决这个问题,可以从以上几个方面进行调整和改进,以获得理想的馒头颜色。
碱放多了。蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
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