苏打粉加盐做花卷的作用（苏打粉加盐做花卷的作用是什么）
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1、盐加小苏打起为什么会使花卷变色?
如果花卷因为放小苏打而变黑，一般来说是由于小苏打与花卷中的酸性成分发生反应导致的。尽管花卷变黑可能会影响外观，但通常来说是安全可以食用的。然而，要注意的是，小苏打可能会影响花卷的口感和风味，使其变得有点苦或味道变化。因此，建议在烹饪过程中避免使用小苏打或减少使用量，以防止花卷变黑。
做出来的花卷变色的最大可能性就是在制作过程中苏打或者碱放多了。一般在制作面食的时候，都有固定的放碱比例，放少了做出来花卷会有酸酸的味道，放多了的话蒸出来的花卷就会变色，而且吃起来还有一股碱味。
要是做出来的花卷发黄，那么首先考虑是由于小苏打方法多了，因为小苏打显碱性，量放多之后，就有可能会导致葱花卷变黄，这时候一般建议可以在花卷上撒一些食醋，之后再重新放进锅中进行蒸煮，这样可以使蒸出来的花卷变白。
揉面的时候放入盐，是为了突出甜味或者增加面的筋道，加入小苏打是为了让面更加蓬松，盐和小苏打不会发生化学反应，所以加入饼面里，能够起到的作用也不会发生冲突。
为什么蒸出的花卷发黄？碱放太多 花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄。碱的用量和使用方法是很重要的，一般方法是将碱用水化开，然后逐渐的和到面里。
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