苏打粉与碱粉的比例（碱粉与苏打粉的效果是一样的吗）
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1、纯碱与白矾柠檬酸钠苏打粉的比例
原料配比：使用5000克普通面粉，明矾和碱的用量根据季节调整，冬季明矾125克、碱60克，夏季明矾170克、碱85克。同时准备3000克冬季或2750克夏季的温水。 面团制作：将泡打粉、小苏打和盐混合，用温牛奶溶解后，与面粉混合揉匀。接着加入少许植物油，继续揉至面团光滑。
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
小苏打与碱在化学性质上有所不同。碱（如碳酸钠）在常温下的水溶解度较高，约为33克。而小苏打（碳酸氢钠）在水中的溶解度较低，约为9克。此外，小苏打在加热时容易分解，产生二氧化碳气体，因此常作为烘焙中的膨松剂。而碱则相对更稳定。
白矾和明矾没有区别，都是指同一个事物。白矾是明矾的别称。小苏打和碱作用不同。碱用于制玻璃、肥皂、造纸、纺织。小苏打用与制酸剂、发面、胃药。小苏打和碱稳定性不同。小苏打没有碱稳定，碱（苏打）在水中25℃溶解度为33克。小苏打在水中25℃溶解度为9克。
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