苏打粉水腌肉的做法，苏打粉腌肉的作用
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1、小苏打粉腌肉
小苏打可以腌肉。食用苏打可以用来腌肉，苏打会让肉中的蛋白质发生化学反应，会把肉变的很松弛并带有碱味，这样肉质的口感会变的软嫩。食用苏打是有清洁的作用的，一般可以用来清洗葡萄、草莓、蓝莓、桑葚等等的水果，可以很好的吸附水果表面的尘土等污染物。
将肉切好后，放入适量的生粉抓匀，形成薄薄的一层包浆，无需过厚。 加入少量小苏打，再次抓匀，让小苏打均匀分布。 静置5分钟后，加入少许清水，如果肉品新鲜，可以添加一些黄酒和生姜粉增加风味。若没有，可以将生姜切碎加入抓匀，静置5分钟。
在肉类中加入适量的小苏打粉的确会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
提高肉的保存性：小苏打可以中和肉中的酸性物质，防止其在保存过程中发生酸败。这是因为酸性环境有利于细菌的生长和繁殖，而碱性环境则可以抑制细菌的生长，从而提高了肉的保存性。总的来说，小苏打在腌肉中的作用主要是通过改变肉的化学性质，提高肉的嫩度、口感、保水性和保存性，防止肉变黑。
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