炒绿色菜放苏打粉，炒青菜放苏打粉会食物中毒吗
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒绿色菜放苏打粉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒绿色菜放苏打粉的解答，让我们一起看看吧。
1、青菜绿放碱还是小苏打
青菜绿既可以放碱也可以放小苏打。另外，让青菜保持绿色的方法：盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。
该情况放小苏打。在烹饪青菜时，为了让青菜保持翠绿色泽，可以适量使用小苏打（碳酸氢钠）而不是纯碱（碳酸钠）。这是因为小苏打的碱性相对较弱，在焯水过程中能够中和蔬菜中的酸性物质（如草酸），从而防止叶绿素因酸性环境而分解，保持青菜的颜色鲜艳。
放碱面。具体做法如下，首先准备材料：菜心：1小盆、玉米油：30-35毫升、姜片：3片、料酒：8-10克、清水：小半碗、盐：1勺、碱面：少许。菜心用水浸泡十五分。清洗干净，掰去黄叶。姜切片，清洗一下。起锅烧热，倒入玉米油，油略多一些，放入姜片，爆香，晃动锅，让锅边也有油。
加少许小苏打。蔬菜焯水加小苏打能翠绿。蔬菜含有叶绿酸，焯水过程中叶绿酸被稀释，无法维持原本的菜色，而小苏打是碱性，可以和叶绿酸中和，以此来保持菜色。
青菜绿可以放碱也可以放小苏打，炒菜时放一些小苏打水或食用碱，可以使蔬菜和水果的颜色更加艳丽透明。常见的绿色蔬菜有大白菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、生菜、萝卜、胡萝卜、甘蓝、大头菜等。青菜的禁忌 从中医食疗的角度来看，青菜忌讳的是其味凉。
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