苏打粉加盐变红色(苏打粉与盐在一起有害吗)
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1、煮玉米放碱变成了红色?
因为玉米里有大量淀粉,和碱发生了化学反应
玉米煮后变红,多数情况是因为玉米在高温水煮的过程中,nbsp;玉米颗粒水分流失,其中的淀粉物质发生了性状的改变,再加上糖分在水煮的高温作用下,也发生了颜色的变化,最终导致煮出来的玉米变成了红色。
有的玉米在水煮前就已经发生了变红的迹象,这多数是因为玉米放置的时间较长,其中的淀粉被充分氧化后产生了化学反应,才变成了红色。这样的玉米代表着已经不太新鲜,但并不影响食用。
玉米发红是正常现象,如果玉米在发红的同时还伴随着异常的气味,或形状发生改变,则表示已经变质,不可再食用。
在煮玉米时,无论是新鲜的玉米,还是冷冻保存后的玉米,都不要剥去所有的玉米皮,留几层内皮和玉米须,冷水下锅,再放一点点盐,煮出来的味道会更加香甜。
煮玉米放了小苏打后颜色变红了是因为小苏打放多了,一般只需要放2-5克小苏打就可以了,放多了就会出现玉米颜色变红的现象。煮玉米放小苏打能让玉米的味道更香脆,吃起来口感也更好。一般甜玉米只需要煮10分钟,糯玉米至少需要煮15分钟。
很多人不知道的是煮玉米的时候是需要放一点小苏打的,因为玉米中含有比较多的淀粉类物质,放小苏打能让玉米煮出来的口感更好一点,味道也是比较香甜的。
煮玉米的时候只需要放2-5克小苏打即可,大概也就半勺的样子,小苏打如果放多了,水的碱性就会比较强,这样玉米中的一些淀粉类物质就会发生一些反应,从而使玉米变得偏红,这样的玉米最好是不要食用。
玉米含有丰富的淀粉,淀粉在高温的环境下是很容易会出现变红色的
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