苏打粉炒大肠大厨做法窍门（苏打粉炒大肠大厨做法窍门是什么）
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1、大厨:生炒大肠总是咬不动?学会这一招,炒出来的大肠香脆又下饭
第一步： 把我们刚从市场买回来的新鲜大肠拿出来，把大肠放到大盆里，倒入两大勺面粉，一勺小苏打和一勺盐，用手抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，加入面粉之后可以吸附掉大肠的黏液，这样就不会那么臭了。抓拌个均匀后让大肠腌制个三分钟的时间，三分钟后用流动的清水将大肠清洗干净。
想要猪大肠吃起来不腥不臭最重要的步骤就是清洗猪大肠了。首先我们需要用流动的清水简单的冲洗一遍猪大肠，接着在把猪大肠重新放到盘中里面清洗，在清洗时我们需要加入一大勺的面粉，面粉具有的吸附性可以有效的去除猪大肠的腥臭味。放入面粉后我们需要不断的抓拌、搓洗，紧接着再用开水把猪大肠冲洗一遍。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。
将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。 烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。 再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
蒜末等调料，增加菜肴的香味。但是，调料的使用要适量，不能过多，否则会影响菜肴的味道。总的来说，饭店做的酸菜炒大肠之所以能够做到鲜脆又美味，主要是因为选材讲究、烹饪技巧娴熟、火候掌握得当和调料使用得当。这些因素共同作用，使得酸菜炒大肠既有酸爽的口感，又有鲜美的味道，深受人们的喜爱。
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