苏打粉可以软化肉质吗(苏打粉加入到肉里有什么效果)
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1、小苏打炖牛肉的正宗做法?
1、嫩化牛肉。在煮牛肉之前,先用小苏打将切好的牛肉腌制片刻,比例最好是1斤牛肉3克左右的小苏打,同时加入10克左右的白糖(加白糖可以掩盖住小苏打的苦味)。这样经过小苏打腌制的牛肉,会切断牛肉中的纤维,让煮出来的牛肉纤维疏松,吃起来又嫩又香。
2、缩短炖煮时间。炖肉时都需要很长时间,不仅浪费燃气,而且炖出来的肉也会发硬,这时只需在煮肉的时候,加入少量的小苏打即可。不仅能节省时间,而且炖出来的肉鲜美滑嫩。这是因为小苏打能够中和肉酸,可以使肉质软化,是卤、炖时的好帮手。(放2到3克就可以了,不可以放太多,否则煮出来肉也不会好吃)
3、去腥味。在煮鱼肉之前,首先准备一盆清水,加入一小勺小苏打,混合均匀(小苏打的量不要太多,否则会破坏鱼肉的维生素)。然后将鱼浸泡在溶液中,至少30分钟左右。经过小苏打水的浸泡,可以很好地去除鱼腥味,让鱼肉吃起来更鲜嫩美味
食材:
牛肉300克、小苏打2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。 调味料:食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。
小苏打腌牛肉的做法:
1、牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片;
2、牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水搅拌均匀,再加入40克清水不停搅拌,使牛肉充分吸收水分,加入蛋清、淀粉,搅拌至牛肉带有黏性;
3、再放入食用油搅拌几下,放置腌制30分钟即可。
不是小苏打炖牛肉,而是腌制牛肉钱先拿少许小苏打,腌肉和盐孜然一起抹到牛肉上,小苏打可以让牛肉更嫩滑
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