食用小苏打粉蛋糕可以吃吗-小苏打在烘焙中的作用？
本篇文章给大家谈谈食用小苏打粉蛋糕可以吃吗，以及小苏打在烘焙中的作用？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享食用小苏打粉蛋糕可以吃吗的知识，其中也会对小苏打在烘焙中的作用？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、小苏打在烘焙中的作用？
烘培苏打粉就是泡打粉又称『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉虽然有小苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然小苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，小苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。一般苏打粉，碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
.2、为什么巧克力蛋糕用小苏打？
因为小苏打在加热的情况下会分解出二氧化碳，二氧化碳会让蛋糕变得更加蓬松。巧克力蛋糕使用小苏打会让蛋糕口感变得更好。通常情况下，不仅是巧克力蛋糕，每种蛋糕都需要使用小苏打，小苏打通常是用在蛋糕胚里面的，在蒸蛋糕胚的时候使用。
.3、用自发糕粉怎么做蛋糕？
所需材料：新良胚芽自发粉紫薯味80克、牛奶40克、玉米油20克、鸡蛋3个（单个带壳重量不低于60克）、细砂糖60克1、先将牛奶和玉米油倒入碗内，搅拌均匀待用，牛奶也可以用等量的水替代，此时蒸锅内烧热半锅水2、然后开始打发蛋清，把蛋黄蛋清分离后，蛋清倒入无油无水的大碗内，倒入细砂糖，直接用电动打蛋器高速搅打3、一直打发到，提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可4、把蛋黄一次性全部倒入碗内，用电动打蛋器中速继续搅打5、只要混合均匀，就可以停止搅打了。采用这种方式的全蛋打发，稳定性更好6、然后把紫薯味自发粉，分3次倒入碗中，用刮刀翻拌混合均匀。这里提醒下各位，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿，所以最终成品变成其它颜色不要担心不要疑惑，是正常反应。7、再把牛奶玉米油混合物，倒入其中，继续采用翻拌手法混合均匀8、倒入6寸加高戚风模具中，如果你的模具是活底的，那么模具外围需要裹上两层锡纸，仿制蒸的时候，水汽从模具底部渗入进去。9、模具表面盖上耐高温保鲜膜，送入烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸46分钟即可。中途不可以开盖，会影响蛋糕膨胀10、蒸好的成品，倒扣在凉网上，晾凉后，即可脱模切开享用。我今天用到的液体是碱性的，所以成品有点偏绿色，个人感觉也挺好看的。用蒸锅也能做出好吃的蛋糕，蓬松暄软，甜而不腻，值得一试
不可以用自发糕粉做蛋糕。因为自发糕粉中已经添加了发酵剂和碱性成分，不适合用于蛋糕的制作，容易导致蛋糕变得过于紧实或松散。蛋糕制作需要使用低筋或中筋面粉，并添加泡打粉或苏打粉等发酵剂来控制蛋糕体积和纹路。如果想做蛋糕，可以选择购买专用的蛋糕面粉或根据食谱自己配制面粉，来获得更好的成果。
使用自发糕粉可以制作美味的海绵蛋糕，制作方法如下：所需材料：自发糕粉200克鸡蛋3个细砂糖100克牛奶60克玉米油50克香草精或柠檬汁适量做法如下：1.将鸡蛋打入搅拌盆中，加入细砂糖用电动搅拌机搅打至变白、蓬松。2.将牛奶和玉米油混合在一起，慢慢倒入搅拌盆中，再加入适量的香草精或柠檬汁拌匀。3.将自发糕粉筛入混合物中，然后用橡皮刮刀轻轻地搅拌均匀，制成蛋糕糊。4.倒入模具中，模具加表面轻轻震动数下，将其表面均匀抹平。5.将模具放入预热好的烤箱中，以170度左右的温度烘烤30-40分钟，烤好后取出晾凉即可。
做法一食材：自发小麦粉150克，细砂糖50克，色拉油30克，鸡蛋3个，水或牛奶100克。步骤：1、将鸡蛋打散，然后把油、水、糖、蛋放入容器里一起搅拌均匀至起泡，加入自发小麦粉搅拌均匀。2、将面糊倒入模具中，烤箱150度预热后，放入烤箱烤15-30分钟左右，具体时间依模具大小而有所不同，若是纸杯或烤盘，则15分钟左右即可。可观察蛋糕颜色，或用牙签插入，无粘连即可出炉。做法二食材：自发粉、鸡蛋、黄油、白砂糖。步骤：1、把鸡蛋打散，蛋黄和蛋清分离，蛋黄，蛋清备用。2、把黄油隔水软化备用。3、在黄油中筛上适量的自发粉，把蛋黄倒入黄油中放入适量的白砂糖进行搅拌，搅拌成糊状即可。4、在蛋清中分三次加入适量的白砂糖搅拌，搅拌到蛋白泡发即可。5、然后把蛋黄液倒入泡发后的蛋白中继续搅拌，搅拌均匀即可。6、电饭锅底刷上一层油，放上自己喜欢的坚果粒。7、倒上搅拌好的糊状液体，蒸至熟了即可食用。
不建议使用自发糕粉做蛋糕。因为自发糕粉主要是用于做蒸糕等糕点，其中含有泡打粉和小苏打等发酵剂，但是蛋糕在制作过程中需要进行化学反应来使其膨胀，因此需要使用专门的蛋糕粉或者低筋面粉。如果使用自发糕粉来做蛋糕，很有可能会导致蛋糕发黄或者塌陷。如果想要做出美味的蛋糕，建议使用专门的蛋糕粉，并按照配方进行制作。
，以下是一些简单的步骤：材料：- 自发粉 150克- 1杯牛奶 120克步骤：1. 将自发粉和牛奶混合均匀，并逐步加入到面糊中。2. 将面糊倒入模具中，并放入预热至180°C的烤箱中，烤25-30分钟，或者直到蛋糕完全熟透。3. 取出蛋糕，让其稍微冷却，然后将蛋糕取出，切成适当的大小，即可享用。
不能用自发糕粉做蛋糕。因为自发糕粉主要是用于做糕点，含有发粉和碱性成分，可以制作出松软的蛋糕、海绵蛋糕等糕点。但是用自发糕粉做蛋糕会使蛋糕过于膨胀，口感失去原本的细腻，影响口感。如果想要做蛋糕，应该选用专门的蛋糕粉，蛋糕粉含有低筋面粉和发粉，不含碱性成分，可以制作出细腻松软的蛋糕。同时，还需要根据食谱中的比例和步骤进行操作，才能制作出美味的蛋糕。
不太可行因为自发糕粉主要是在制作松饼、蒸馒头等烘焙食品时使用的，如果用自发糕粉做蛋糕，蛋糕体会比较松软，没有蛋糕应该有的口感和质地。而制作蛋糕的话，需要用到低筋或中筋面粉，或者是用蛋糕粉来制作。同时，蛋糕还需要牛奶、黄油等配料来增加口感和营养价值。如果真的想用自发糕粉制作蛋糕的话，建议可以在自发糕粉中添加淀粉类配料，如玉米淀粉、土豆淀粉等，增加蛋糕体的粘稠度和口感。同时，也应该控制混合的比例和加入的其它材料，以保持合适的质地和风味。总之，用自发糕粉做蛋糕比较困难，建议还是用专门的面粉和其他配料来制作蛋糕。
不可行。因为自发粉是没有发酵剂的，而发酵是制作蛋糕必不可少的过程，在蛋糕中加入发酵剂，蛋糕才能发起来，松软可口。如果用自发粉做蛋糕，最终制作出来的蛋糕很可能会不松软，口感会不好。如果想要制作成功松软可口的蛋糕，可以尝试加入泡打粉或酵母等发酵剂。此外，蛋糕的制作还需要其他的材料和步骤，例如蛋、糖、牛奶、面粉等，需要按照一定的配方比例来正确搭配材料。在制作过程中也需要注意温度、时间等因素，以确保蛋糕的口感和质量。总的来说，虽然用自发粉制作蛋糕不可行，但是制作蛋糕是一门非常有趣和技巧性的手艺，需要认真学习和尝试。
1 可以用自发糕粉做蛋糕。2 因为自发糕粉中已经含有发酵剂和碱性物质，可以使蛋糕在烘烤过程中膨胀变松软，省去了单独添加发酵剂和苏打粉的步骤。3 在使用自发糕粉做蛋糕时，只需要将糕粉和其他配料混合均匀，不需要特别的调配过程，会更加方便快捷，是制作简单蛋糕的好选择。但注意需要按照自发糕粉包装上的配料比例和使用方法使用。
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