用小苏打粉做拉面的方法（小苏打能做拉面吗）
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1、大排档拉面配料？
1，原料。优制面粉50斤，温水23一25斤，食盐0.5斤，拉面精5克，食用苏打粉15克，菜仔油250克。
2，制作方法。将优制面粉倒几和面机（手工倒入案面），温水化食盐丶食用苏打粉和拉面精，缓慢地加水倒入面粉中搅拌，形成坯子，用手感觉面坯和软硬及均匀程度，用技巧摔出，放置案板醒面。
3，形成拉面纪子。待醒好的坯面用手掌心反复柔搓好，以0.5斤面坯行7个纪子为准，左手握面，右手空拳揪纪。将揪好的行面纪子整齐排放，刷上菜子油放入容器中即可。
以上是大排档拉面制作方法。
原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。
做法步骤：
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。
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