食用苏打粉腌肉片-苏打粉 腌肉
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用苏打粉腌肉片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食用苏打粉腌肉片的解答，让我们一起看看吧。
1、用小苏打粉腌制肉会损失肉营养不?
腌制瘦肉加入小苏打并不会减少肉的营养，但是建议腌制瘦肉尽量少放或不放小苏打不放小苏打可以放一些生粉，让肉更加嫩滑爽口。
用小苏打只是少许，不会影响营养价值，但可以使牛肉软嫩。
不会，牛肉主要是蛋白质和游离氨基酸，以及脂肪和少量的维生素以及矿物成分。
一般不建议放食用小苏打，因为小苏打会使肉中的水分析出，影响口感和最终产品的质量。如果肉放小苏打，对肉中的营养物质也有影响，会降低肉的营养价值。
2、牛排为什么要用食粉腌制
个人家中可以用苏打粉腌制牛肉，前提是你要接受苏打粉的各种缺点，例如：肉类食材的软烂效果不好，不够高效，腌制时间较长，有碱味。
因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
牛肉切成大约半公分左右薄厚均匀的片即可，不能太薄，否则在腌制的过程容易抓碎，当然，如果喜欢吃厚一些的牛排可以适当增加厚度。
腌制完以后，要用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。
并且通过敲击以后，它肉质地会更为细嫩一些，不容易由于机构太密切而嚼不动。
3、肉丝肉片可加小苏打和水腌制吗
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的碱馍，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油拌匀，半小时后下锅炒。挂浆法：适用范围是炒肉丝肉片菜肴。
再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀 抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。
可使肉质嫩化，入口不腻。小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。
牛肉可以用小苏打腌制。小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。
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