食用苏打粉腌肉好吃吗-腌肉应该可以用碱吗？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用苏打粉腌肉好吃吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食用苏打粉腌肉好吃吗的解答，让我们一起看看吧。
1、腌肉应该可以用碱吗？
是的，腌制肉类食品时可以使用碱。碱可以帮助调整食材的酸碱度，改善食材的质地和口感。在腌制肉类食品时，碱可以改变肉的蛋白质结构，使其更容易吸收和保持水分，从而增加肉质的嫩滑度。常见的用于腌制肉类食品的碱包括苏打粉、碱面、纯碱等。腌制前，可以将碱与适量的水混合成溶液，然后将肉浸泡在碱溶液中，时间取决于腌制的具体要求，一般为数小时至数天。需要注意的是，腌制肉类食品时使用碱要控制好用量，避免过量使用或浸泡时间过长，以免影响口感和营养价值。另外，对于特定的肉制品，如火腿或腊肠等，使用碱的方式和比例可能会有不同，请根据具体的腌制食谱进行操作。
看了好多大咖的做法，自己也有尝试的做过一些，算是过来强答一波！因为排骨主要以瘦肉为主，所以天生就存在弄好之后比较柴的问题，这个问题不好规避！但是确可以减少柴的程度我自己尝试过的做法有三种1、用食用碱咬半个小时后再做。(这是通用方式)2、腌制后大火蒸(如果用过食用碱会比较嫩个)3、再用牙签适当破坏纤维后，加粉
.2、用小苏打粉腌牛肉会破坏营养成份吗？
小苏打属于弱碱，腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用，碱使牛肉变的更嫩，表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色，家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的，并不会产生亚硝酸钠，酒店腌制牛柳都会放“食水”和松肉粉，那种东西碱性更强，不仅破坏营养而且对健康还有不利因素，不过饭店为了突出口感会选择牺牲掉营养。更有甚者有的酒店为了节约成本会使用“硝”来腌制（这个会产生亚硝酸钠，不过量很少），但是硝主要是腌制酱牛肉的，一般牛柳是不会用硝的。
.3、加了小苏打的酥肉好吃吗？
酥肉加了小苏打好吃。做酥肉一般都是把肉切成条状，在腌制的时候放一点小苏打，小苏打属于碱性，它可以快速的分解肉条中的肌肉纤维，这样做成的酥肉吃起来就不会那么柴，如果在腌制过程中再加入几个鸡蛋，还会增加滑嫩的口感，个人观点，请指教。
.4、小苏打嫩肉要腌制多久才可以？
腌制半小时即可，下面介绍做法：准备材料：猪里脊150克、火腿肠1根 、鸡蛋1个、蚝油7ml、日式烤肉料7ml、黑胡椒3克 、淀粉5克、食用油3克、水适量、蒜5瓣、小苏打适量制作步骤：1、猪里脊切片儿。2、蒜洗干净切末儿。3、切好的里脊肉片儿加入食用油、蚝油、小苏打、日式烤肉料，黑胡椒粉，蒜蓉，淀粉，少许水，用手抓匀。4、腌制半个小时左右。5、锅内入油，滑熟肉片儿。6、米饭提前蒸好的，就是一人份的量，肉片儿，火腿依次码好，盖上荷包蛋，嫩肉饭就做好了。
小苏打嫩肉腌制多久的问题，一般要腌制十分钟到十五分钟左右就可以，太长时间也不会，太短不入味，按照流程来做的话，腌制出来的肉是特别嫩滑爽口的，好吃到爆，在烹饪的时候也别太久，那样会影响肉质的口感，营养流失希望我的回答对你有帮助
时间一般十分钟左右即可。小苏打是一种碱性的物质，小苏打与牛肉中的酸性发生反应后牛肉变的膨胀而且肉质纤维被“腐蚀”变软，这样腌制出来的牛肉口感就“嫩”，而当牛肉吸收水分后，这样腌制出来的牛肉就变“滑”，所以这样牛肉吃起来口感就变的嫩滑。
时间一般十分钟左右即可。小苏打属于弱碱，腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用，碱使牛肉变的更嫩，表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色，家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的，并不会产生亚硝酸钠，注意不要放太多！
.5、为什么牛肉要放苏打粉？
做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。也有放食用碱的，原理差不多，用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。苏打粉学名碳酸氢钠，是食品膨松剂，嫩肉剂，实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，这是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水份，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。腌制完以后，要用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。
做牛肉是放苏打粉的目的是让牛肉变细嫩用苏打粉腌牛肉的最好的比例是一斤牛肉用3克左右的苏打粉 但是腌牛肉时只放苏打粉是不行的 因为苏打粉腌过的牛肉会有苦味 所以还要同时放10克左右的糖一起腌制牛肉另外还要切记小苏打的用量不要过多 不然牛肉会腌制的很烂 放糖也难以掩盖苏打的苦味腌制完以后 要用清水冲洗干净 然后再进行烹饪
.到此，以上就是小编对于食用苏打粉腌肉好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于食用苏打粉腌肉好吃吗的5点解答对大家有用。