食用小苏打粉猪肝的作用（小苏打炒猪肝可以吃吗）
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1、猪肝怎么洗才干净
首先将猪肝切成0.3厘米的薄片，然后将猪肝放入到清水中浸泡3分钟。3分钟后，将猪肝捞出放入到盆中即可。将陈醋、面粉、少许的水全部放入到猪肝，然后持续的将猪肝抓1分钟。
清洗猪肝干净的方法：白醋清洗、食盐清洗、啤酒清洗、牛奶清洗、面粉清洗。白醋清洗 洗猪肝最好的方法是加入白醋。将猪肝洗净后，加入适量的白醋浸泡，白醋具有吸附和去污能力，能够吸附水中的脏东西。
首先把整块猪肝分成合适的大小，再继续切成薄片。把切好的猪肝放入碗中，加入清水清洗。轻轻揉搓抓洗，换水直至水变清。水清之后碗中加入凉水浸泡20分钟。之后轻轻抓洗冲洗至水清。
用盐水将猪肝浸泡三十分钟，这样可以将猪肝中的毒素排出来。还可以选择将猪肝在流水下清洗十分钟，放入白醋搅拌均匀，并且浸泡半个小时，重复这个动作，一直到猪肝中的血被清洗干净。
2、酱猪肝加面碱的作用是什么
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
具有补中益气，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒气之功效，医学上也常用为药引，也可作烹调佳料，经常饮用可延年益寿。
即杨树根皮，入药味兼甜苦，性湿微寒，具有消肿祛湿、湿五中、坚筋骨、散风邪等功能。以五加皮为主料调制的五加皮酒为药酒珍品。 忻州甘草 质量好，以根入药，具有补气和中，泻火解毒，调和诸药的功能。此外还是食品、烟草的原料之一。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它在胃酸的作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的独一氨基酸，能促进智力发育，维持和改进大脑性能。常摄入些味精，对改善智力不足及记忆力障碍有匡助。
从饮食上注意维生素B12和叶酸的补充 之所以会提到这两类营养素，是因为它们是红细胞发育不可或缺的物质。常见的食材中，维生素B12在动物肝脏、蛋黄或是瘦肉中含量都很丰富；而叶酸主要存在于绿色蔬菜中。
3、浆猪肝放小苏打起什么作用
吸水加快涨发。酱猪肝加面碱的作用是吸水加快猪肝涨发。食用碱为纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）与小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体。作用：可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。作用：去除肉类腥味。杀菌防腐。缓和辣味。
加入一汤勺小苏打，可以让猪肝内部的纤维断裂，从而间隙变大，这样会更利于血水的渗出。最后我们再换一次清水，再加入2汤勺的白醋进行搓洗，如果家里有9度的米醋，加一汤勺就可以了。
苏打、啤洒要想猪肝清洗得整洁，别后放清水，不要再加盐了，还记得放入小苏打和啤洒，除去污迹、除去内毒素更完全。
4、小苏打加醋能去除猪肝的腥味
醋能去腥的原因：肉类等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。
猪肝去腥味方法介绍如下：工具/材料：猪肝、盐、小苏打、生粉、白醋。首先要把猪肝切成薄片，大概在2毫米左右。将切好的猪肝放入大一点的干净盘中。首先，加入没过猪肝的清水。然后，加入两勺食用盐，用手抓捏2分钟。
柠檬和醋的酸性可以中和猪肝的腥味。使用盐或小苏打：将适量的盐或小苏打倒在手上，用湿的手指搓揉，再用清水冲洗。盐和小苏打可以吸附异味。
另外，根据论文显示，猪肝中所含的黄曲霉素，在中性环境下表现稳定在酸性环境中会轻微的分解，而在强碱环境中则会迅速的分解。这也就是为什么清理猪肝的时候，必须加小苏打的原因。加醋清洗也不是故弄玄虚。
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