食用苏打粉腌牛肉方法-用小苏打粉腌牛肉会破坏营养成份吗?
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食用苏打粉腌牛肉方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食用苏打粉腌牛肉方法的解答,让我们一起看看吧。
1、用小苏打粉腌牛肉会破坏营养成份吗?
小苏打属于弱碱,腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用,碱使牛肉变的更嫩,表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色,家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的,并不会产生亚硝酸钠,酒店腌制牛柳都会放“食水”和松肉粉,那种东西碱性更强,不仅破坏营养而且对健康还有不利因素,不过饭店为了突出口感会选择牺牲掉营养。更有甚者有的酒店为了节约成本会使用“硝”来腌制(这个会产生亚硝酸钠,不过量很少),但是硝主要是腌制酱牛肉的,一般牛柳是不会用硝的。
.2、碳酸氢钠牛肉腌制方法?
食材:牛肉300克、碳酸氢钠2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。 调味料:食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。碳酸氢钠腌牛肉的做法:1、牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片;2、牛肉中加入蚝油、生抽、糖、碳酸氢钠、40克清水搅拌均匀,再加入40克清水不停搅拌,使牛肉充分吸收水分,加入蛋清、淀粉,搅拌至牛肉带有黏性;3、再放入食用油搅拌几下,放置腌制30分钟即可。小贴士:腌制牛肉的时候,一定要垂直纹路切,这样做出来的牛肉口感更好。
.3、小苏打腌牛排?
很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩,但具体要用多少小苏打最合适呢,这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。 实践证明,用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打,大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的,因为小苏打腌过的牛肉会有苦味,所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉,让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多,否则牛肉会腌得很烂,而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
.到此,以上就是小编对于食用苏打粉腌牛肉方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于食用苏打粉腌牛肉方法的3点解答对大家有用。