食用苏打粉和干酵母（酵母可以代替小苏打吗？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用苏打粉和干酵母的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食用苏打粉和干酵母的解答，让我们一起看看吧。
1、酵母可以代替小苏打吗？
泡打粉可以用酵母代替泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
酵母和小苏打起的作用是不一样的。如果我们发面，可以放酵母，两个小时左右面就可以发起来了，但如果我们用老面发的面，发出面有酸味儿，就需要用小苏打来中合，这样蒸的馒头没有酸味儿，酵母和苏打各有各的用处。如果我们没有小苏打，用碱面儿也可以放在老面里面。起的效果和苏打是一样的。
.2、苏打粉与酵母粉的区别？
小苏打是碱性物质,有醒面作用,释放二氧化碳更少,酵母是微生物,微生物繁殖大量释放二氧化碳,让面更加的松软。苏打粉与酵母粉的区别主要有三点：1、苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。2、苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。3、苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。
小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样.
.3、苏打粉和酵母粉一样吗？
苏打粉和酵母粉是完全不一样的两种物质，苏打粉的化学名称就是碳酸氢钠，主要是在受热过程中发生分解，产生二氧化碳气体，增加面制品的体积；而酵母粉是以酵母菌为主的一种发酵性物质，主要是利用活性酵母在繁殖过程中产气而对面团起发酵作用。做蛋糕时一般不用酵母，酵母和面粉更是截然不同了，做蛋糕必须要加面粉。做蛋糕时一般利用鸡蛋发泡，同时在面粉中也要加泡打粉，增加蛋糕的体积，使得蛋糕蓬松，口感松软。
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