食用碱和苏打粉发糕哪个好,食用碱和苏打粉发糕哪个好吃些
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食用碱和苏打粉发糕哪个好的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食用碱和苏打粉发糕哪个好的解答,让我们一起看看吧。
1、发面用小苏打还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
小苏打是能代替食用碱的,其效果甚至会比食用碱更好一些。食用碱是用碳酸钠和碳酸氢钠混合制成的,碱性比较强,在发酵面食的时候放多了会导致碱味过重,而小苏打即使用量多一些也不会出现这种情况。
如果发面时使用的是老面,建议加入碱面,如果发面时使用的是酵母粉,建议加入小苏打。碱面:使用老面进行发面时,需要注意以下两点:要掌握好水的温度和碱水的使用。
在生活当中小苏打可以替代食用碱。食用碱的简介 食用碱又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,也是一种常见的调味品。可以软化食物的纤维使其快速的涨发,调整食物的味道。
二者的成分不同,小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;功效不同,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,同时,软化口感。
碱一般是指食用碱,又叫碱面,指的是碳酸钠;而小苏打是指碳酸氢钠。作用不同 碱的作用在于促进肉质的软化;而小苏打的作用在于使肉质变得松软鲜嫩、爽滑。
2、发面用小苏打还是食用碱
发面使用小苏打或者食用碱,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。
发面时应该用碱。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可使馒头变得更香甜,更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
发面时碱和小苏打都可以用,它们功效也都是相似的。但是发面时加碱如果控制不好量就会让馒头发黄且碱味大,用小苏打就不会有这种现象,因为它属于弱碱性,用量上更好掌握。
小苏打好。实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的,这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的,反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。
如果发面时使用的是老面,建议加入碱面,如果发面时使用的是酵母粉,建议加入小苏打。碱面:使用老面进行发面时,需要注意以下两点:要掌握好水的温度和碱水的使用。
3、发面用小苏打还是食用碱
发面使用小苏打或者食用碱,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。
发面时应该用碱。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可使馒头变得更香甜,更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
发面时碱和小苏打都可以用,它们功效也都是相似的。但是发面时加碱如果控制不好量就会让馒头发黄且碱味大,用小苏打就不会有这种现象,因为它属于弱碱性,用量上更好掌握。
小苏打好。实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的,这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的,反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。
到此,以上就是小编对于食用碱和苏打粉发糕哪个好的问题就介绍到这了,希望介绍关于食用碱和苏打粉发糕哪个好的3点解答对大家有用。