食用苏打粉腌制牛肉，苏打腌牛肉会降低营养价值吗
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1、小苏打怎么腌牛肉片
用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
小苏打与牛肉用量比为60：1。牛肉切片，小苏打用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌15分钟，用清水冲一冲就可以加工做菜了。
腌制方法如下。【所需原料】： 牛肉500g、蚝油、生抽、白糖、小苏打3g、清水100g、食用油。 新鲜买回来的牛肉首先垂直于牛肉的纹路切断，切成薄片，在腌制前牛肉一定要沥干水分，然后再腌制。
小苏打3g 清水100g 食用油 芥末 橄榄油 白醋 盐 黑胡椒 制作步骤： 将牛肉垂直于纹理切成薄片，然后沥干水分。 在牛肉中加入蚝油、生抽、白糖、小苏打、清水，然后不停搅拌，使牛肉吸收调料和清水。
工具材料：牛肉 500克 生粉 5克 花生油 25克 小苏打 5克 生抽 10克 清水 75克 姜丝 少许 操作方法 01 牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。
2、小苏打腌牛肉的危害
小苏打腌牛肉没有危害。牛肉上浆时加适量小苏打粉可以让肉质更松嫩。用小苏打对牛肉进行腌制，能够让牛肉吃起来更加的鲜嫩，而且这种嫩，是在牛肉的韧性没有损坏下的嫩。
过量食用小苏打腌制的牛肉可能会加重胃肠道负担，引起身体不适。
牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应，在损害营养价值的同时还会产生异味，牛肉中含有的维生素B族也会消失，完全降低了牛肉的营养价值，同时对身体健康不利。用小苏打腌制牛肉量放多时，还会使牛肉有苦涩感。
其次，小苏打腌制肉类容易引起红斑病，即食物次氯酸盐中间产物致病菌感染，引起传染病。而如果腌制肉类的温度过高或者腌制时间过长，就容易造成肉类变质，产生有害物质，消费后可能会引起胃肠道不适和中毒。
3、一斤牛肉放多少小苏打腌制
克左右就可以了。实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用2-3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。最好是再放点同比例的嫩肉粉和牛肉粉，味粉，酱油，少量水，最后放一点鸡蛋清，这样腌制出来的牛肉会很嫩。
克左右。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。
大批量淹制牛肉时，一斤牛肉放0.5g嫩肉粉。淹制牛肉方法：切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打5克，嫩肉粉0.5g，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
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