食用小苏打粉腌草鱼的方法，小苏打腌制鱼片的方法
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1、鱼片怎么上浆?
第二步【加入淀粉和蛋清】： 鱼片加入调料入味后，然后加入淀粉和蛋清， 淀粉和蛋清主要是使鱼片更“滑” ，同时淀粉和蛋清也是为了把鱼片的味道和水分“锁住”使鱼片变的更嫩滑。
新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
鱼片怎么上浆：先把鱼清洗干净，把鱼身上的黏液和鱼肚子里的黑膜清理干净，把刺剔除后改刀片成0.3-0.5厘米的厚片。把片好的鱼片放清水中浸泡10分钟，这样可以去除一部分血水和腥味。
鱼片上浆又滑又嫩的方法是 30℃搓洗祛鱼腥。先放鱼片在水池中洗至雪白，然后用30℃的水搓洗一下祛鱼腥；巧妙加水，肉浆不分家。
2、酸菜鱼鱼片不嫩因该怎么去处理
用盐搓的方法处理鱼片，可以让它更有弹性。草鱼的浆制：草鱼是酸菜鱼的传统做法，主流品种，英雄哥在做的进修只加入了三种调料，分别是盐、白糖和混合粉。
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。
一般用草鱼或者黑鱼为佳。 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 将欲身和头部分开，鱼头对切。
3、超滑嫩的飘香鱼怎样做好吃?
上浆是关键，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸。这样做出来的才有弹性，不易碎 但是做蛋糕中的蛋黄糊时，加入面粉后千万不能搅，也是因为容易有黏性，出筋，这样蛋糕会容易收缩。
飘香水煮鱼的做法步骤：1 1鲤鱼去鳞去膛洗净。飘香水煮鱼的做法步骤：2 2把黄豆芽摘洗干净备用。飘香水煮鱼的做法步骤：3 3准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。飘香水煮鱼的做法步骤：4 4泡椒1大勺，豆瓣辣酱1大勺。
下辅料煸炒。放50克的清水，调味，各适量。出锅，放葱花，淋热油。菜谱小贴士：1 煮草鱼的时，水开后，泡几分钟鱼肉更嫩。2 调味可以重些，鱼肉才入味。3 冬天带火烧着吃，随便用汤汁拌份面条，更美味。
鱼破开两半，烧一锅开水，将鱼放进去，关小火，盖上盖子煮6-7分钟，取出装盘。芡粉、酱油、姜蒜、辣椒油、醋、糖、水搅匀成调料汁。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
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